Si tu achètes du salmone frais, il est probable que tu aies remarqué des bandes blanches sur le filet : ces stries claires, qui peuvent varier en largeur et en quantité selon le type de filet. De nombreuses personnes se posent la question de ce que c’est et si cela indique une bonne fraicheur ou si, au contraire, cela soulève une préoccupation. Découvrons ensemble d’où viennent ces stries et pourquoi le salmone en présente cette particularité.
Ces stries blanches, qu’est-ce que c’est ?
Pourquoi trouve-t-on des bandes blanches sur le salmone ? C’est une question fréquemment posée par les consommateurs au moment de choisir leur poisson. La réponse est assez simple : il s’agit principalement de graisse. Cependant, ce qui suscite davantage d’intérêt, c’est de savoir ce qui en est la cause.
Un nombre élevé de stries blanches indique un pourcentage de graisse supérieur par rapport à un salmone présentant moins de stries. Cela est souvent lié aux salmonidés issus de l’élevage intensif. Bien que certaines espèces de salmone accumulent naturellement plus de graisses que d’autres, le salmone d’élevage est généralement alimenté avec des mélanges alimentaires riches en graisses afin d’augmenter sa taille et son apport lipidique. Cet excès de graisse s’accumule dans le tissu musculaire et crée ces bandes blanches. De plus, à la différence des saumons sauvages, qui nagent constamment et brûlent de nombreuses calories, le salmone d’élevage vit dans des environnements confinés et a une activité physique restreinte, ce qui contribue à l’accumulation de graisses.
Mais est-ce que cette caractéristique a des effets négatifs sur le salmone ? Ce n’est pas nécessairement le cas : la graisse présente dans le salmone est majoritairement de type omega-3, un acide gras essentiel bénéfique pour la santé du cœur. Toutefois, un excès de graisses saturées, bien que présent dans le salmone, peut accroître le risque de développer diverses maladies, surtout si l’on en consomme régulièrement.
Les stries blanches sur le salmone ne sont pas nécessairement nuisibles pour la santé, mais elles sont révélatrices d’un pourcentage de graisse plus élevé. La décision de choisir un salmone plus gras ou non dépend de tes préférences personnelles et de tes exigences nutritionnelles. Nous recommandons toujours de privilégier les salmonidés provenant d’élevages extensifs car la nature des graisses que le poisson développe est importante : plus il a la liberté de se mouvoir et de se nourrir selon ses besoins, plus la qualité de la graisse sera élevée. À l’inverse, un salmone vivant dans des espaces restreints et nourri principalement avec des aliments transformés aura des éléments nutritifs de qualité inférieure.
Nous conseillons donc d’opter pour des salmonidés issus d’élevages respectant des pratiques durables et proposant des aliments de haute qualité. Il est également important d’examiner le couleur et la texture du salmone : un salmone frais présente une chair ferme et un coloris rose uniforme.
