D’après les nutritionnistes, il est conseillé de manger une orange entière plutôt que de consommer son jus. Les deux choix apportent des bienfaits à notre corps, mais la première option permet de maximiser les atouts nutritifs du fruit, en conservant une plus grande quantité de fibres, de vitamine C et de flavonoïdes, éléments qui sont en partie perdus lors de l’extraction du jus, même s’il est préparé immédiatement. En effet, c’est le taux de fibres qui est crucial, surtout celles présentes dans la pelure blanche (albedo) et la pulpe. Ces deux éléments sont éliminés lors de la transformation en jus. Les fibres non seulement aident à générer une sensation de satiété, mais elles aident également à réguler la glycémie.
Les bienfaits de l’orange
Comme le dit le proverbe, “une pomme par jour éloigne le médecin”, on pourrait dire la même chose pour l’orange, un fruit savoureux qui fait souvent son apparition dans nos menus, surtout en hiver, que ce soit au petit-déjeuner ou en collation. Ce fruit se révèle être un véritable trésor: il est riche en vitamine C, qui avec ses propriétés antioxydantes, renforce le système immunitaire et lutte contre les radicaux libres, ce qui en fait un allié précieux contre le vieillissement cellulaire. De plus, les fibres modèrent l’absorption des sucres dans le sang, minimisant ainsi les pics de glycémie, tout en aidant le microbiote intestinal grâce à la pectine qu’elles contiennent.
Que se passe-t-il lors de la préparation du jus
Une orange entière est constituée de la peau, de l’albedo (la partie blanche légèrement amère) et de la pulpe. Les nutriments se trouvent principalement dans les deux premiers éléments, qui sont totalement éliminés lors de l’extraction du jus. De plus, pour obtenir un jus pur sans impuretés, une grande partie de la pulpe est également retirée, ce qui peut être observé facilement, car c’est ce qui reste dans le presse-agrumes. Analysons les conséquences de ce procédé.
Moins de fibres et plus de sucres libres
Les sucres dans le jus sont classés comme des sucres libres, car durant la transformation, les parois cellulaires de l’orange sont brisées, libérant ainsi le fructose et le glucose présents naturellement dans le fruit. Contrairement aux sucres intrinsèques, qui se trouvent à l’intérieur des cellules et sont accompagnés de fibres, ces sucres libres sont absorbés plus rapidement par le corps, provoquant une hausse brutale de la glycémie. Ce phénomène est renforcé par la perte de fibres qui, elles, permettent une libération progressive. Par ailleurs, il est nécessaire d’utiliser au moins 2 à 3 oranges pour réaliser un verre de jus, entraînant ainsi une concentration de sucres plus élevée.
En plus des fibres qui diminuent, la pectine est un nutriment essentiel pour les “bonnes bactéries” de l’intestin : elle favorise le bien-être de ce qu’on appelait autrefois la flore intestinale, contribuant ainsi à la santé globale. Un autre aspect à considérer est le sensation de satiété que procurent les fibres, et en général, manger une orange en morceaux implique une mastication et un temps de consommation prolongé, alors que boire un jus se fait rapidement, ce qui peut entraîner une sensation de moins de satisfaction, poussant à rechercher d’autres aliments solides pour satisfaire la faim, engendrant ainsi une consommation calorique plus élevée.
Moins de vitamine C
Le jus d’orange est souvent prisé et recommandé pour sa richesse en vitamine C. Cependant, cela mérite un bémol, car il est bien connu que cette vitamine est sensible à l’oxydation et peut se dégrader rapidement lorsqu’elle est exposée à l’air, à la lumière et à la chaleur. D’autre part, certains composés présents dans l’albedo et la peau, tels que les flavonoïdes, sont également perdus lors de la préparation du jus : parmi eux, les anthocyanines, qui non seulement confèrent à l’orange sa couleur, mais possèdent un large éventail d’effets bénéfiques sur notre organisme, allant de la réduction du risque de maladies cardiaques et de cancers à l’amélioration des fonctions cérébrales, en passant par le renforcement des défenses immunitaires et des actions anti-âge pour la peau, tout en protégeant les vaisseaux et capillaires sanguins.
