Dans le monde du vin, deux figures professionnelles souvent confondues mais profondément différentes sont celles du sommelier et de l’undégustateur de vins. Tous deux partagent un connaissance une connaissance approfondie du vin et une passion pour la dégustation, mais leur objectifs, compétences Et domaines du travail sont distincts. Comprendre les différences entre ces deux métiers peut aider non seulement ceux qui souhaitent poursuivre une carrière dans ce secteur, mais aussi les passionnés qui souhaitent approfondir la culture du vin.
Les différences entre le dégustateur et le sommelier
Même si le point de départ est commun – dégustation de vin professionnelle – sommeliers et dégustateurs ils diffèrent par leur approche et leur objectif.
Qui est le dégustateur de vins ?
Le dégustateur est un expert technicien qui les évalue caractéristiques qualitatives et techniques du vin dans le but de garantir sa qualité et d’identifier les éventuels défauts. C’est un chiffre neutreindépendante du producteur et du commerçant, qui œuvre pour promouvoir la culture du vin et protéger sa qualité tout au long de sa vie chaîne d’approvisionnement. Les dégustateurs doivent évaluer objectivement les caractéristiques du vin, telles que l’acidité, les tanins et la structure. Il leur appartient d’identifier tout défaut ou imperfection.
Habituellement, ces professionnels travaillent dans établissements vinicolesoù ils dégustent le vin pendant les phases de production pour identifier les problèmes et suggérer des améliorations ; dans le consortiums de protection où ils participent à des panels de dégustation pour garantir les normes de qualité ou pour concours de vins en tant que jury technique.
Pour devenir dégustateur, vous devez suivre un parcours de formation spécifique qui fournit les outils techniques pour juger le vin de manière objective. En Italie, leONAV (Organisation Nationale des Dégustateurs de Vins) est le principal point de référence pour ceux qui souhaitent entreprendre cette carrière.
Qui est le sommelier ?
Le sommelier est une figure incontournablehospitalité et dans le restauration de haut niveau. Contrairement au dégustateur, son se concentrer c’est une question d’expérience sensoriel et sur leaccorder le vin avec la nourrituredécrivant le vin d’une manière fascinante et engageante. Sa tâche est d’évaluer le vin d’un point de vue organoleptique: arôme, saveur, texture et arrière-goût. Ces connaissances le rendent indispensable dans le choix du vin à acheter, dans les accords mets et vins et dans la construction des menus. Ils travaillent généralement dans restaurants, dans le hôteldans bars à vin et dans bar à vin où ils aident à créer cartes des vins et où ils proposent leur savoir pour accompagner les clients vers la dégustation la plus agréable possible. Ils travaillent aussi souvent dans événements privés Et cérémoniesservir et expliquer le vin.
Pour devenir sommelier, vous devez assister à un parcours professionnalisant proposés par des associations reconnues nationalement et internationalement. Les principaux en Italie sont :
- AIS (Association Italienne des Sommeliers)
- FISAR (Fédération Italienne des Hôteliers et Restaurateurs Sommeliers)
- ASPI (Association Professionnelle Italienne de la Sommellerie)
- FIS (Fondation Sommelier Italienne)
Les cours comprennent des enseignements théoriques sur la viticulture, l’œnologie et les accords mets-vins, ainsi que des dégustations pratiques. A la fin du parcours, un est libéré certificat de qualificationvalable pour travailler en tant que sommelier professionnel.
Deux professions sans reconnaissance légale
Il est important de souligner qu’en Italie, le titre de sommelier ou de dégustateur n’a pas de reconnaissance légale comparable à des diplômes ou à des diplômes. Cela signifie que la qualité de la formation et l’expérience personnelle jouent un rôle déterminant pour consolider le professionnalisme de ceux qui entreprennent ces carrières.
