Tu as déjà ressenti cette sensation de fraîcheur en savourant quelque chose de délicieux et authentique, un goût de maison et de tradition ? La scirubetta calabraise incarne parfaitement cela : elle offre un mélange de saveurs simples mais puissantes, un réel plongeon dans l’authenticité de la Calabre. Si tu as entendu la chanson L’Albero delle noci, interprétée par Brunori Sas lors du Festival de Sanremo 2025, tu es peut-être tombé sur un vers qui évoque une image poétique : « J’ai grandi dans une terre cruelle où la neige se mêle au miel ». Ce n’est pas seulement une belle métaphore, mais une référence explicite à la scirubetta, ce dessert traditionnel calabrais élaboré avec de la neige fraîche et du miel de figues. Alors, qu’est-ce au juste que la scirubetta? On peut la considérer comme un sorbet « ancestral », créé à partir de neige fraîche et de miel de figues, un mélange simple mais savoureux.
Le sorbet séculaire des montagnes calabraises
Imagine les montagnes de la Sila, recouvertes de neige immaculée pendant l’hiver, soigneusement collectée et préservée dans des structures appelées niviere, pour être utilisée comme « congélateur » tout au long de l’année. Ainsi prennent naissance les premières granités, une tradition qui a débuté en Sicile et s’est répandue dans le monde entier comme l’un des « plats » emblématiques de la cuisine italienne. En Calabre, cette neige était traditionnellement agrémentée de miel de figues, un produit local avec un goût puissant et aromatique. Le résultat est une sorte de granité, un dessert rustique mais plein de saveur, idéal pour se rafraîchir durant les journées chaudes d’été : la scirubetta.
Ce symbole de la Calabre a gagné en notoriété en janvier 2024 grâce à Reese Witherspoon, l’interprète américaine, qui, dans une vidéo sur TikTok, a préparé ce qu’elle appelle les « Snow salt chococinnos« . Il s’agit d’une crème glacée confectionnée à partir de neige fraîche prélevée dans une tasse sur le capot de sa voiture, puis arrosée de caramel salé, de chocolat fondu et de café cold brew. Cette recette n’a pas vraiment séduit le public américain, qui fait remarquer que la neige collectée sur les routes n’est pas comestible et peut être dangereuse. Néanmoins, il est amusant de constater qu’elle a, sans le savoir, évoqué la scirubetta. De nombreux admirateurs italiens ont souligné cette ancienne recette, remarquablement similaire à la grattachecca romaine.
La scirubetta calabraise remonte à l’époque de la Magna Grèce, lorsque la neige était considérée comme pure et pouvait être consommée sans risque. Son nom provient de l’arabe sherbet, un terme qui a fait son chemin dans la langue turque et signifie « boisson fraîche » : c’est de ce mot que dérivent les « sirops » ainsi que les « sorbets« . La recette a retrouvé son éclat grâce à l’artiste calabrais, qui a souhaité rendre hommage à ses racines et aux traditions de sa région. Nous devons beaucoup à Brunori Sas pour avoir permis à ce trésor culinaire de briller aux yeux du grand public.
La saveur unique de la scirubetta
Quelle est donc la particularité de la saveur de la scirubetta ? C’est un mélange harmonieux entre la douceur du miel de figues et la fraîcheur de la neige. Une saveur qui évoque les montagnes, les forêts et la nature préservée de la Calabre. Pour la préparer, il te suffit d’utiliser du glace pilée, du miel de figues (ou à la place, du jus d’orange, du jus de citron ou du café), ainsi qu’un peu d’eau. Mets tous ces ingrédients dans un bol, mélange bien et ajoute de l’eau en quantité suffisante pour obtenir une texture crémeuse.
