Au cœur de la Barbagia, dans le pittoresque village d’Ovodda, se trouve un véritable trésor culinaire qui retrace les récits de bergers et de traditions anciennes : le pitzudu (ou pizzudu). Ce plat, souvent comparé à la connue seada, est une véritable représentation de la culture gastronomique sarde, avec ses caractéristiques singulières : le pitzudu est salé. Découvrons ensemble les mystères qui entourent cette spécialité.
Définition du pitzudu
Le pitzudu se présente sous la forme d’un grand disque de pâte, ressemblant à la seada, mais avec des différences notables tant dans les ingrédients que dans son utilisation. Contrairement à la seada qui est habituellement sucrée et se consomme comme un dessert, le pitzudu est un plat salé, conçu comme un repas principal pour les bergers lors de longues journées dans les pâturages. Son héritage pastoral, selon le Gambero Rosso, se reflète dans le choix des ingrédients : une pâte faite de semoule de blé dur enveloppe une garniture de fromage frais et de pommes de terre, un mélange qui assure nutrition et satiété.
La fabrication du pitzudu requiert une certaine maîtrise pour respecter ses méthodes traditionnelles. Selon Vista Net, la pâte est minutieusement travaillée jusqu’à acquérir la texture voulue, puis garnie avec soin avant d’être fermée pour prévenir toute fuite durant la cuisson. Classiquement, le pitzudu se frit dans du saindoux, ce qui lui confère une croûte croustillante qui contraste agréablement avec la tendresse de la garniture. Néanmoins, il existe des variations qui impliquent une cuisson dans l’eau bouillante, suivie d’une sauce tomate fraîche et de basilic, transformant ainsi le pitzudu en un plat savoureux servi en entrée.
Le choix des ingrédients est crucial pour réaliser un pitzudu authentique. Le fromage utilisé est généralement un pecorino sarde frais, au goût légèrement acide, qui s’associe parfaitement aux pommes de terre des montagnes cultivées dans la région de Nuoro et à Gavoi. Ces éléments, autrefois aisément accessibles pour les bergers, contribuent à donner au pitzudu son goût caractéristique.
De nos jours, le pitzudu est un véritable symbole de la cuisine d’Ovodda, apprécié tant par les locaux que par les touristes en quête de saveurs authentiques. Il est souvent proposé comme un apéritif séduisant ou comme un plat unique, généralement accompagné d’une salade fraîche. En dépit des influences contemporaines, la préparation du pitzudu demeure ancrée dans les méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération, illustrant l’attachement d’une communauté à son patrimoine culinaire.
