De nos jours, de nombreux ingrédients provenant de cuisines variées ont trouvé leur place dans notre quotidien. Nous avons largement intégré la cuisine chinoise, en particulier des sauces comme la sauce soja, mais il existe encore de nombreuses préparations moins connues qui n’attendent qu’à être découvertes.
Un exemple frappant est la sauce hoisin, un produit très populaire dans la cuisine chinoise (mais également thaïlandaise et vietnamienne), appréciée pour sa texture épaisse et son goût unique, un savant mélange de saveurs sucrées, salées et épicées. Elle est parfaite pour glacer divers types de viandes, mais peut aussi être utilisée pour des légumes sautés ou servie dans de petites coupelles en terre cuite comme sauce d’accompagnement, idéale par exemple pour tremper des rouleaux de printemps.
Voici tout ce qu’il faut savoir sur la sauce hoisin, que vous pouvez facilement trouver en ligne ou dans des magasins spécialisés en cuisine asiatique ou simplement dans le rayon consacré aux produits ethniques de la plupart des supermarchés. Vous pourriez aussi tenter de la préparer chez vous en suivant nos conseils.
Définition de la sauce hoisin
La sauce hoisin est une sauce condimentaire utilisée dans les cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam, en Thaïlande, et en Chine. Elle se distingue par sa couleur marron foncé et sa texture particulièrement épaisse, ce qui en fait une sauce d’accompagnement idéale, avec un goût très prononcé.
Communément désignée sous le nom de « sauce barbecue chinoise », la sauce hoisin tire son goût sucré-salé et légèrement épicé d’un mélange d’ingrédients comprenant généralement du soja fermenté, de l’ail, du vinaigre et souvent des piments et un édulcorant. Cependant, de nombreuses variantes ont émergé au fil des siècles, chacune apportant ses propres spécificités.
Cette légère douceur la différencie de la sauce soja, dont elle est toutefois très proche : elle est principalement faite à base de soja, plus précisément de fèves de soja fermentées réduites en purée. Le nom de cette sauce revêt une curiosité : le mot « hoisin » provient du terme chinois « hǎixiān », qui signifie « fruits de mer ». Ironiquement, la sauce n’inclut aucun ingrédient provenant des océans, mais son nom évoque son ancienne association avec des plats à base de poisson.
Utilisations culinaires de la sauce hoisin
Ce qui rend la sauce hoisin si particulière, c’est son mélange de saveurs, à la fois salées et sucrées. Pour ceux qui ne sont pas familiarisés avec cette cuisine, il est conseillé de l’utiliser avec modération dans vos recettes afin de ne pas être submergé par son goût.
Elle est principalement utilisée pour glacer la viande, en particulier les viandes rouges. Non seulement elle rend la viande plus tendre et juteuse, mais elle lui confère également une dimension de goût inégalée, sucrée, salée et épicée. L’un des plats emblématiques qui en fait un usage parfait est la célèbre canard laqué à la pékinoise.
En Asie, la sauce hoisin est également largement utilisée pour rehausser le goût des légumes sautés (particulièrement au Vietnam), à ajouter dans des plats de riz et de nouilles, pour mariner des viandes ou des poissons, ou même comme garniture dans les baozi. C’est aussi une salsa d’accompagnement très appréciée pour tremper des préparations comme des rouleaux de printemps, des raviolis et d’autres mets, qu’ils soient frits ou non.
