Les dita degli apostoli sont des friandises typiques de la région des Pouilles, que l’on prépare généralement pour les célébrations du Carnaval et de la Pâque. Ces délices ressemblent à des crêpes farcies d’une onctueuse crème de ricotta et de pépites de chocolat, ensuite roulées et délicatement saupoudrées d’un voile de sucre glace et de cannelle. Faciles à concocter, même les enfants peuvent participer, elles sont idéales pour un goûter cet après-midi, un anniversaire ou en tant que délicieuse conclusion d’un repas.
Cette recette a de très anciennes origines. Selon la légende, ces douceurs seraient à l’origine préparées par des religieuses dans les couvents, utilisant les blancs d’œufs restants d’autres créations pâtissières. Leur nom fait référence à leur forme allongée, semblable à des doigts, tout en évoquant particulièrement l’histoire de saint Thomas, qui voulait toucher la plaie du Christ pour vérifier sa résurrection.
Notre Melissa te montre comment les réaliser à la perfection : ici, nous avons utilisé des œufs entiers pour obtenir des crêpes plus robustes, mais tu peux également te limiter à utiliser uniquement les blancs, conformément à la tradition. Il suffira de mélanger les œufs, le beurre fondu, le zeste de citron et le lait, puis d’incorporer la farine et de verser la pâte, un peu à la fois, dans une poêle bien chaude et beurrée. Une fois les crêpes prêtes, il ne reste qu’à étaler une généreuse couche de crème de ricotta, à les rouler sans trop compresser la garniture, puis à les couper en deux.
Si tu le souhaites, tu peux parfumer la garniture avec de l’extrait de vanille, du zeste d’orange, ou, si elles ne sont pas destinées aux enfants, au café ou à un alcool doux comme le rhum ou le marsala. Pour obtenir un résultat parfait, laisse égoutter la ricotta au réfrigérateur quelques heures avant la préparation. Cela garantira une texture épaisse et évitera que la garniture soit trop liquide. Pour les invités atteints de la maladie cœliaque ou intolérants au gluten, essaie la version sans gluten.
Découvre comment préparer les doigts des apôtres en suivant étape par étape les instructions et conseils. Si cette recette t’a plu, n’hésite pas à essayer aussi les scarcelle, des biscuits originaires de la ville de Manfredonia.
Ingrédients
Préparation des doigts des apôtres
Place la ricotta bien égouttée dans un saladier et ajoute le sucre semoule 1.
Place la ricotta bien égouttée dans un saladier et ajoute le sucre semoule 1.
Ajoute les pépites de chocolat 2 et mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Couvre avec du film plastique et mets au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Ajoute les pépites de chocolat 2 et mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Couvre avec du film plastique et mets au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Prépare la pâte : mets les œufs, le beurre fondu et le zeste de citron dans un saladier 3, puis fouette le tout.
Prépare la pâte : mets les œufs, le beurre fondu et le zeste de citron dans un saladier 3, puis fouette le tout.
Ajoute le lait 4 et mélange les liquides pour qu’ils soient homogènes.
Ajoute le lait 4 et mélange les liquides pour qu’ils soient homogènes.
Incorpore la farine en la tamisant dans le saladier à l’aide d’un chinois 5.
Incorpore la farine en la tamisant dans le saladier à l’aide d’un chinois 5.
Mélange encore quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux 6. Couvre également cette pâte avec du film plastique et mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Mélange encore quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux 6. Couvre également cette pâte avec du film plastique et mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, beurrez une poêle antiadhésive d’un diamètre de 22 à 24 cm et versez une louche de pâte, laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher du fond de la poêle 7 et que de petites bulles se forment à la surface. À ce moment-là, retourne la crêpe à l’aide d’une spatule et continue la cuisson de l’autre côté pendant environ 1 minute.
Après le temps de repos, beurrez une poêle antiadhésive d’un diamètre de 22 à 24 cm et versez une louche de pâte, laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher du fond de la poêle 7 et que de petites bulles se forment à la surface. À ce moment-là, retourne la crêpe à l’aide d’une spatule et continue la cuisson de l’autre côté pendant environ 1 minute.
Procède de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, empile les crêpes obtenues sur un plat pour les maintenir chaudes, souples et moelleuses 8.
Procède de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, empile les crêpes obtenues sur un plat pour les maintenir chaudes, souples et moelleuses 8.
Farce chaque crêpe avec deux cuillères à soupe généreuses de crème de ricotta, en l’étalant sur toute la surface 9.
Farce chaque crêpe avec deux cuillères à soupe généreuses de crème de ricotta, en l’étalant sur toute la surface 9.
Roulez la crêpe sur elle-même 10 pour former un cylindre compact ; répète l’opération pour toutes les autres crêpes.
Roulez la crêpe sur elle-même 10 pour former un cylindre compact ; répète l’opération pour toutes les autres crêpes.
Retire les deux extrémités, puis coupe les rouleaux en deux 11.
Retire les deux extrémités, puis coupe les rouleaux en deux 11.
Dispose les crêpes roulées et garnies sur un plateau ou un plat de service 12.
Dispose les crêpes roulées et garnies sur un plateau ou un plat de service 12.
Enfin, saupoudre d’un peu de sucre glace et de cannelle en poudre. Tes doigts des apôtres sont prêts à être savourés 13.
Enfin, saupoudre d’un peu de sucre glace et de cannelle en poudre. Tes doigts des apôtres sont prêts à être savourés 13.
Conservation
Les doigts des apôtres se conservent au réfrigérateur, bien enfermés dans un contenant hermétique, pendant 1 à 2 jours au maximum.
