Le proportions de sel dans nos plats sont cruciales : elles peuvent réellement rehausser les saveurs ou, au contraire, ruiner une recette si elles sont mal dosées. Avoir la main lourde avec le sel est une erreur courante que font de nombreux cuisiniers, que ce soit en ajoutant trop de sel dès le départ ou simplement en en rajoutant en cours de préparation. Si vous vous retrouvez avec un plat trop salé, ne paniquez pas et ne le jetez pas ! En réalité, il existe plusieurs astuces simples que vous pouvez mettre en œuvre pour corriger cette situation désagréable. Voici sept conseils pratiques pour sauver vos plats trop salés.
1. Incorporer une note acide
Pour un plat de viande ou de poisson, une des meilleures solutions est d’ajouter une touche d’acidité. L’intervention acide peut équilibrer la salinité et améliorer l’ensemble des saveurs. Vous pouvez opter pour quelques gouttes de jus de citron ou utiliser de l’vinaigre de cidre, qui est assez léger, l’vinaigre de vin blanc, ou même un peu de moutarde de Dijon. Il est crucial d’ajouter cela progressivement afin d’éviter que le plat ne devienne trop acide. Un dernier conseil : des rondelles de pomme verte peuvent également être efficaces, car elles absorbent une partie du sel présent dans le plat.
2. Incorporer du pain rassis
Une astuce très connue pour atténuer le goût trop salé c’est d’utiliser du pain rassis. C’est un ingrédient que vous avez probablement chez vous et qui, dans ce cas, peut être un véritable sauveur. Il vous suffit d’ajouter un morceau de pain rassis dans la casserole avec la préparation trop salée : en quelques minutes, celui-ci absorbera l’excès de sel, et votre plat sera sauvé.
3. Utiliser des pommes de terre
Si vous n’avez pas de pain rassis, les pommes de terre peuvent faire l’affaire, en particulier pour les sauces ou soupes trop salées. Grâce à leur richesse en amidon, elles absorberont le sel comme une éponge. Il suffit de peler une pomme de terre, de la couper en rondelles et de l’ajouter crue à votre préparation, en la laissant cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Cette méthode fonctionne même si le plat est déjà servi : il vous suffit de mettre quelques tranches de pomme de terre dans l’assiette pour qu’elles absorbent l’excès de sel.
4. Diluer avec de l’eau
Pour les plats liquides comme des soupes, des bouillons, ou même des ragoûts, une solution simple consiste à ajouter un peu d’eau. Pour cela, retirez les aliments de la casserole, éliminez une partie du liquide de cuisson, versez le tout dans une autre casserole propre et ajoutez-y de l’eau non salée, en commençant par un quart de tasse. Faites chauffer et goûtez, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
5. Ajouter un peu de crème fraîche
Cet astuce pourrait vous surprendre, mais la crème fraîche est parfaite pour atténuer la salinité dans les sauces. En effet, la recette traditionnelle du ragù bolognais inclut souvent du lait. La douceur de la crème permet de rééquilibrer le goût trop salé de votre plat. Vous pouvez utiliser de la crème fraîche classique ou même du lait, en ajoutant progressivement afin de ne pas dénaturer le goût original.
6. Incorporer un morceau de sucre
Si l’idée d’ajouter du sucre ressemble à un sacrilège dans une recette salée, détrompez-vous. De manière appropriée, le sucre peut aider à réduire la salinité. Utilisez des morceaux de sucre (pas de cuillerées) : placez une zolletta dans un cuillère, plongez-la dans le plat et laissez-la là quelques minutes sans la mélanger. Pour les préparations, vous pouvez directement ajouter une cuillère de sucre pour équilibrer le goût.
7. Augmenter les portions du plat
Si vous avez des ingrédients supplémentaires en réserve, il est possible de déterminer les quantités à ajouter sans ajouter de sel. Cela s’applique tant pour les plats de légumes que de viande, bien que cela puisse nécessiter une cuisson prolongée. Cela aidera à rééquilibrer le goût, car l’excès de sel va assaisonner les nouvelles portions.
