Dix tentacules (mais seulement deux avec des ventouses), une coque interne appelée os et un sac rempli d’encre très noire expulsée en cas de légitime défense : le seiche ils font partie des mollusques les plus curieux qui peuplent la mer. Ils appartiennent à la famille de Sépiidés et sont répandus dans toute la mer Méditerranée et dans une grande partie de l’océan Atlantique, où il préfère les fonds sableux. La seiche est particulièrement appréciée comme ingrédient de cuisine, car elle est nutritive mais faible en calories et possède une saveur intense de fruits de mer et délicate à la fois grâce à la consistance de leur viande. De plus, ils sont extrêmement polyvalents et vous pouvez les ajouter à des plats d’entrée comme une salade de fruits de mer, mais ils peuvent également devenir les protagonistes de délicieux premier et deuxième plats. Nous vous proposons dix recettes pour préparer la seichedes idées simples, rapides à préparer mais qui garantissent des plats savoureux et délicieux.
1. Spaghettis à l’encre de seiche
C’est probablement la recette la plus connue de toutes celles que nous vous proposerons : le Spaghettis à l’encre de seiche ils sont devenus un véritable incontournable parmi les entrées de poisson traditionnelles italiennes, à la fois parce qu’ils sont très savoureux et parce qu’ils sont très pittoresques. En fait, cette recette implique l’utilisation d’encre de seichel’encre précieuse et savoureuse utilisée à des fins défensives par les mollusques qui dans ce cas est utilisée comme colorant naturel et qui donne une salinité et une saveur agréables aux pâtes. Vous pouvez extraire l’encre directement du sac si vous disposez de seiches fraîches (et que vous vous sentez capable de les nettoyer vous-même) ou vous pouvez l’acheter toute prête : dans les deux cas pensez à dosez-le soigneusement parce qu’il est extrêmement savoureux Préparer des spaghettis à l’encre de seiche est très simple, aussi parce que la recette est née comme un plat de pêcheur, conçu pour valoriser les mollusques, même si au fil du temps elle s’est transformée en un plat raffiné et gastronomique.
2. Risotto à l’encre de seiche
En parlant de plats raffinés : si vous voulez vraiment surprendre vos convives, proposez le risotto à l’encre de seicheune préparation qui demande un peu plus de soin que les pâtes mais avec des résultats décidément satisfaisants. Dans cette recette, le riz Carnaroli est grillé dans une poêle, mélangé avec du vin blanc et cuit avec la seiche, nettoyée et coupée en cubes, avec un bouillon de légumes bouillant, puis à mi-cuisson on ajoute le sachet contenant l’encre et c’est terminé. le tout saupoudré de persil haché. Le résultat est une entrée crémeuse et savoureuse qui contient tout le parfum et la saveur de la mer.
3. Pâtes à la seiche
Il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser du noir pour obtenir une entrée à base de seiche savoureuse et savoureuse : par exemple le pâtes à la seiche c’est une recette très facile à préparer, mais qui donne une grande satisfaction au palais. La seiche, coupée en lamelles, doit être parfumée avec de l’oignon sauté, des tomates concassées et un peu de vin blanc. Au bout d’environ 20 minutes, parfumez le tout avec un brin de persil haché et enfin utilisez la sauce préparée pour crémer les pâtes bouillies al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée. La recette est également très polyvalente: à la place des linguine que nous proposons dans notre version vous pouvez utiliser n’importe quelle autre forme de pâtes longues, vous pouvez enrichir la sauce avec d’autres ingrédients comme les filets d’anchois à l’huile, les câpres dessalées, les tomates cerises séchées et les olives noires dénoyautées, ou si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter un piment séché émietté à la sauce.
4. Ragoût de seiche
Une préparation rapide et savoureuse, que vous pouvez utiliser aussi bien comme plat principal que pour assaisonner les pâtes : ce sont les compote de seicheun plat idéal lorsque vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine mais que vous souhaitez manger quelque chose de savoureux. Il suffit de faire dorer les mollusques dans une poêle à base d’ail, d’oignon et de persil, de les déglacer avec le vin blanc puis de les cuire à feu doux avec la sauce tomate jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux. Une fois prêt, vous pouvez servir la compote de seiche avec de la polenta moelleuse ou avec de la purée de pommes de terre ou des tranches de pain grillé.
5. Seiche farcie
En raison de leur forme particulière de « poche », les seiches se prêtent très bien à être farcies : c’est une recette qui peut être utilisée de nombreuses manières différentes et que nous proposons dans notre version avec un garniture savoureuse et appétissante à base de chapelure rassis, de câpres dessalées, d’œufs, d’olives vertes dénoyautées, de pecorino râpé, d’huile, de sel et de poivre moulu. Mélangez simplement les ingrédients dans un bol avec une goutte de lait ou d’eau, puis remplissez la seiche avec le mélange obtenu et cuire le tout à four chaud à 180°C jusqu’à ce que les coquillages soient tendres et qu’une croûte gratinée et croustillante se forme à la surface. L’astuce pour rendre la seiche encore plus douce en bouche ? Faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les farcir.
6. Seiche et petits pois
La seiche et les petits pois sont un grand classique de la cuisine maisonun deuxième plat très rapide pour lequel vous n’avez besoin que de deux ingrédients : vous pouvez utiliser de la seiche fraîche ou de la seiche surgelée déjà nettoyée, ainsi que des petits pois frais ou surgelés selon vos disponibilités. Dans les deux cas, l’union de la saveur de la mer donnée par la seiche combinée à celle des petits pois donnera vie à un plat au goût unique. Comme pour toutes les préparations les plus simples, Cette recette peut également subir diverses variantes: nous les avons faits nature, mais il y a ceux qui préfèrent ajouter de la sauce tomate.
7. Seiche et haricots
Seiche et haricots c’est un plat simple mais savoureux que vous pourrez proposer en entrée ou en plat dans un buffet à base de poisson. Excellente alternative à l’accord traditionnel seiche et petits pois, c’est un mélange de très bonnes saveurs et arômes, encore meilleur si tout est accompagné de quelques tranches de pain maison grillées. Pour le préparer, vous n’aurez besoin que de quelques étapes simples et vous pourrez servir chaud ou à température ambianteil est donc parfait pour les saisons d’hiver et d’été.
8. Seiche aux artichauts
Si vous souhaitez donner un boost de saveur à vos seiches, déjà savoureuses par nature, essayez le combinaison avec des artichauts. Les deux ingrédients, cuits ensemble à base d’huile, d’échalotes et de vin blanc pendant environ 40 minutes à feu très doux, donnent vie à un plat délicieux et parfumé, que vous pourrez rendre encore plus intéressant en ajoutant une pincée de piment séché haché pour une agréable note épicée, un une poignée de pignons de pin ou des dieux filets d’anchoisce qui donnera encore plus de saveur, ou de thym pelé et un poivre rose mouluune épice délicate dont l’arôme rappelle le genièvre.
9. Seiche au zimino
Le seiche en zimino c’est un plat inspiré de la tradition culinaire ligure : le terme « zimino » fait référence à méthode de cuisson en compoteque nous appliquons dans ce cas à la seiche mais qui est en fait utilisé avec divers ingrédients, notamment des pois chiches ou de la morue accompagnés de blettes et d’épinards. Ce sont les blettes qui accompagnent nos seiches : il faudra les laisser sécher, les nettoyer et les hacher grossièrement, puis les placer dans une poêle antiadhésive avec un peu de carotte, de persil et d’oignon sautés et ajouter les seiches coupées en lanières. Pour compléter le tout, de la pulpe de tomate, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu, il suffit ensuite de laisser le tout cuire, recouvert d’un couvercle, pendant environ une demi-heure. Au final tu auras un plat à la consistance dense et corséeà servir avec tranches de pain maison prêt à accepter toute la sauce.
10. Tagliatelles aux fruits de mer
C’est peut-être la recette qui demande de la précision parmi toutes celles que nous vous proposons, mais les proposer sur la table étonnera véritablement vos convives, surtout s’ils sont passionnés de poisson cru. Le tagliatelles aux fruits de mertypiques de la cuisine des Pouilles et en particulier de Bari, sont seiche crue, nettoyée et coupée en très fines lanièresassaisonner avec de l’huile, du sel et du jus de citron et déguster après une courte marinade. En réalité, la réalisation elle-même est très simple, ce à quoi il faut faire attention, c’est la matière première, puisque vous mangerez le mollusque cru. Pour éviter les risques, nous vous rappelons que les seiches doivent être bien fraîches et de préférence déjà démoli; sinon, vous devrez les mettre au congélateur pendant au moins 96 heures à une température de -18°Ccomme précisé dans les directives du ministère de la Santé. Les mollusques doivent également être soigneusement nettoyés, donc si vous n’êtes pas sûr de pouvoir le faire, contactez votre poissonnier de confiance et achetez-les déjà sans entrailles ni sacs. Selon la recette traditionnelle vous en aurez besoin seiche adulteavec une consistance plus calleuse et croquante ; si vous le souhaitez, vous pouvez également en utiliser des plus petits, plus jeunes et plus doux.
