Tous ceux qui les ont déjà cuisinés lentilles aura rencontré le mousse gênante qui se forme à la surface du liquide de cuisson. Cette mousse, en plus d’être pas très invitant d’un point de vue esthétique, il peut influencer la saveur du plat final, en lui donnant un arrière-goût amer. Mais parce qu’il est formé cette mousse ? Et surtout, comment l’éviter ? Voici tout ce que vous devez savoir mousse de lentilles et tous les conseils pratiques pour obtenir un plat savoureux et délicieux.
Pourquoi la mousse se forme : que sont les saponines
La cuisson des lentilles, légumineuse riche en propriétés nutritionnelles et polyvalente en cuisine, s’accompagne souvent d’un phénomène curieux et parfois gênant : le formation de mousse à la surface du liquide de cuisson. Cette mousse, même si elle peut paraître inoffensive, a des causes et peut affecter à la fois la saveur est l’apparence finale du plat, mais aussi sa digestibilité.
L’origine de cette mousse réside dans certains substances naturelles contenu dans les lentilles, notamment les lentilles saponines: ces molécules (glycosides terpéniques d’origine végétale), présentes dans de nombreux aliments, ont pour caractéristique de créer de la mousse au contact de l’eau, simulant l’action du savon. Pendant la cuisson, le chaleur et l’agitation du liquide favorise le libération de saponinesqui se combinent avec l’air pour former des bulles et de la mousse.
La présence de la mousse, en plus de modifier l’aspect esthétique du plat, peut également influencer la saveur : les saponines, en effet, donnent un léger arrière-goût amer ce qui peut être désagréable pour certains palais. De plus, un excès de saponines peut provoquer des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes.
Comment l’éviter et pourquoi le supprimer
Il y en a plusieurs méthodes Pour éviter la formation de mousse sur des lentilles cuites, le plus efficace étant certainement le trempage. En trempant les lentilles avant la cuisson, une partie des saponines va se disperser dans l’eau : également ceux qui ne veulent pas se tremper ils doivent être rincer abondamment sous l’eau courante. Si vous suivez cette procédure, la cuisson de vos lentilles ne devrait poser aucun problème. De plus, utiliser beaucoup d’eau lors de la cuisson contribue à diluer davantage les saponines.
Si vous avez oublié de le faire, vous pouvez toujours retirer la mousse avec une cuillère, non seulement parce que cela pourrait donner un goût légèrement amer au plat mais aussi, comme nous l’avons vu, pour une question de plus grande digestibilité.
