Le pain d’épice c’est un Doux à base de fruits secs typiques de certaines régions du centre de l’Italie, particulièrement répandus en Ombrie et dans la province de Terni. C’est une spécialité d’origine paysanne, préparée traditionnellement à l’époque de Vacances de Noëldont chaque famille transmet sa propre recette de génération en génération. Semblable au pangiallo et au panforte romains, mais sans la glaçure externe caractéristique du premier et la plaquette du second, il est également connu sous le nom de pampépato ou pampapato.
Chaque région a sa version typique mais les ingrédients de base, communs à toutes les variantes, sont lesraisins secschocolat ou cacao amer, amandes, noix et noisettes, accompagnés de cannelle, poivre et muscade. La réalisation est simple et rapide : il suffit de faire fondre le chocolat noir avec un sirop d’eau et Mielajoutez les fruits secs (de préférence grillés, pour une saveur plus intense), les raisins secs trempés et bien pressés, la farine et les épices. Le mélange obtenu est ensuite récupéré sur une plaque à pâtisserie comme un pain et cuit au four à 180°C pendant 20 minutes.
Le résultat est un dessert aromatique et parfumé, à déguster tranché en fin de repas accompagné d’un morceau de nougat, d’un verre de vin fortifié et d’autres gourmandises, ou servi collation accompagné d’une infusion bouillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez le réduire en taille, l’envelopper d’un ruban de couleur et donne-le aux invités à l’occasion de Noël, comme cadeau de bienvenue.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des graines oléagineuses (tournesol, potiron, pavot…), y tremper les raisins secs. rhum et parfumer la pâte d’écorces d’orange confites ou d’un goutte de café.
Découvrez comment préparer le pain d’épices en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez d’autres délicieux desserts typiques de Noël.
ingrédients
Comment préparer du pain d’épice
Pour faire du pain d’épices, commencez par placer les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau froide. 1en le laissant tremper pendant au moins 10 minutes.
Pour faire du pain d’épices, commencez par placer les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau froide. 1en le laissant tremper pendant au moins 10 minutes.
Récupérez le miel et l’eau dans une casserole 2puis portez-les au feu et laissez fondre le miel jusqu’à obtenir un sirop fluide.
Récupérez le miel et l’eau dans une casserole 2puis portez-les au feu et laissez fondre le miel jusqu’à obtenir un sirop fluide.
Cassez le chocolat noir en morceaux, placez-le dans un bol et versez le sirop de miel bouillant. 3.
Cassez le chocolat noir en morceaux, placez-le dans un bol et versez le sirop de miel bouillant. 3.
Remuer avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. À ce stade, ajoutez les noisettes, les amandes et les cerneaux de noix hachés. 4.
Remuer avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. À ce stade, ajoutez les noisettes, les amandes et les cerneaux de noix hachés. 4.
Procéder avec la farine, la cannelle moulue, la muscade et le poivre. 5.
Procéder avec la farine, la cannelle moulue, la muscade et le poivre 5.
Égoutter les raisins secs, les presser et les ajouter aux autres ingrédients 6puis travaillez-les soigneusement avec une cuillère à café jusqu’à obtenir une masse uniforme.
Égoutter les raisins secs, les presser et les ajouter aux autres ingrédients 6puis travaillez-les soigneusement avec une cuillère à café jusqu’à obtenir une masse uniforme.
Transférez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et, à l’aide d’une spatule, récupérez-le. 7façonnant une sorte de pâte compacte.
Transférez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et, à l’aide d’une spatule, récupérez-le. 7façonnant une sorte de pâte compacte.
Cuire le pain d’épices dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et légèrement dorée. Sortez-le du four, laissez-le refroidir complètement et transférez-le dans une assiette de service. 8.
Cuire le pain d’épices dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit sèche et légèrement dorée. Sortez-le du four, laissez-le refroidir complètement et transférez-le dans une assiette de service. 8.
Le pain d’épices est prêt à être coupé en tranches et dégusté 9.
Le pain d’épices est prêt à être coupé en tranches et dégusté 9.
Conseiller
Excellent naturel, le pain d’épices se déguste également saupoudré d’une couche impalpable de sucre en poudre ou de poudre de cacaoamer ou sucré selon vos préférences.
Conservation
Le pain d’épices se conserve à température ambiante, bien fermé dans un contenant hermétique. 10 jours au maximum.
