ingrédients
Le panforte c’est un Doux épicé qui dérive du pain d’épices à base de fruits secs et confits, typique de la Toscane, en particulier de la ville de Sienne. Un mets traditionnellement servi à l’occasion de Noëlexcellent à déguster toute l’année comme un joyeux repas fin du repas accompagné d’un verre de passito ou de vinsanto.
Il se prépare rapidement et facilement en mélangeant les ingrédients ensemble amandesentier et pelé, avec le noisettes grilléesorange et citron confits, de la farine et un mélange d’épices, puis mélanger le tout avec un sirop de miel bouillant. Le mélange ainsi obtenu, une fois réparti dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, sera ensuite placé dans un four chaud à 180°C et laissé cuire environ 25 minutes : le résultat sera un délice au goût piquant et légèrement miellé, croquant et moelleux à la fois, à saupoudrer en surface, après un temps de repos à température ambiante, avec beaucoup sucre en poudre.
Excellent à couper en tranches et à déguster collation avec une tasse de thé chaud, le panforte peut être enveloppé d’un ruban coloré et ensuite offert aux invités comme cadeau gastronomique de bienvenue.
Quand il est temps de le cuisiner siroppensez à laisser mijoter doucement, en surveillant la température, si possible, à l’aide d’un thermomètre de cuisine : si elle dépasse 130°C, en effet, les sucres présents caraméliseraient, compromettant le résultat final de la recette.
Si vous avez du temps disponible, pour un résultat encore plus authentique, vous pouvez le réaliser chez vous. fruits confits avec nos instructions, ou vous pouvez l’acheter dans des pâtisseries ou des magasins spécialisés, à condition qu’il soit de bonne qualité.
Découvrez comment préparer le panforte en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez-vous également au pangiallo romano ou à d’autres desserts de Noël irrésistibles.
Comment préparer le panforte
Récupérez les fruits secs dans un bol 1.
Récupérez les fruits secs dans un bol 1.
Ajouter l’orange et le citron confits 2.
Ajouter l’orange et le citron confits 2.
Mélanger la farine tamisée et les épices avec la cannelle, la muscade et les clous de girofle 3.
Mélanger la farine tamisée et les épices avec la cannelle, la muscade et les clous de girofle 3.
Suivez avec 1/2 cuillère à café de poivre moulu 4.
Suivez avec 1/2 cuillère à café de poivre moulu 4.
Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère 5 et garder de côté.
Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère 5 et garder de côté.
Récupérez le sucre semoule et l’eau dans une casserole à fond épais 6.
Récupérez le sucre semoule et l’eau dans une casserole à fond épais 6.
Laissez le sucre se dissoudre, puis ajoutez le miel 7 et laissez mijoter à feu doux en remuant souvent et en faisant attention à ne pas dépasser une température de 130°C : cela évitera au sucre de caraméliser. Une fois terminé, retirez du feu.
Laissez le sucre se dissoudre, puis ajoutez le miel 7 et laissez mijoter à feu doux en remuant souvent et en faisant attention à ne pas dépasser une température de 130°C : cela évitera au sucre de caraméliser. Une fois terminé, retirez du feu.
Versez le sirop chaud sur les fruits secs et confits 8.
Versez le sirop chaud sur les fruits secs et confits 8.
Bien mélanger le tout 9.
Bien mélanger le tout 9.
Répartir le mélange obtenu dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre déjà recouvert de papier sulfurisé et niveler la surface avec une spatule. 10; puis enfourner à four chaud à 180°C et laisser cuire environ 25 minutes.
Répartir le mélange obtenu dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre déjà recouvert de papier sulfurisé et niveler la surface avec une spatule. 10; puis enfourner à four chaud à 180°C et laisser cuire environ 25 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la panforte du four, laissez-la refroidir complètement et démoulez-la sur un plat de service. Saupoudrez ensuite le gâteau avec beaucoup de sucre glace 11.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la panforte du four, laissez-la refroidir complètement et démoulez-la sur un plat de service. Saupoudrez ensuite le gâteau avec beaucoup de sucre glace 11.
Couper le panforte en tranches 12.
Couper le panforte en tranches 12.
Répartir le panforte sur les assiettes à dessert 13apporter à table et servir.
Répartir le panforte sur les assiettes à dessert 13apporter à table et servir.
Conseil
Pour déguster le panforte comme le veut la tradition, nous vous suggérons d’utiliser le melon confitle fameux popone en dialecte toscan. Alternativement, si vous n’aimez pas particulièrement les fruits confits, vous pouvez les remplacer par des figues séchées, des raisins secs, des dattes ou d’autres fruits déshydratés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le dessert avec des graines de cardamome moulues, de la vanille, du gingembre ou d’autres épices de votre choix, mais veillez toujours à bien équilibrer les saveurs et à ne pas dépasser les doses.
En plus des amandes et des noisettes, vous pouvez ajouter à la pâte des noix concassées, des pignons de pin, des pistaches grillées… L’important est de respecter la quantité de fruits secs indiquée dans la recette.
Nous avons tapissé le moule de papier sulfurisé mais, si vous en trouvez, vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé. hôte de restauration coupé à la taille.
Curiosité et histoire
Le Panforte est une préparation ancienne qui trouve ses racines dans 1200. Un pain à base de poivre et de miel, comme l’indique un document conservé au couvent de Montecelso, dans la banlieue de Sienne, que les agriculteurs devaient payer en guise de devoir aux religieuses locales. S’apparentant davantage à une focaccia, il semble qu’à l’origine elle ait été préparée simplement avec de l’eau, du miel et des fruits frais qui, fermentant sous l’effet de la chaleur, donnaient au dessert son arrière-goût typique, fort et acide, d’où dérive le nom de panis fortis.
Au fil des années, les ingrédients ont changé et le panforte est devenu de plus en plus l’apanage du clergé et de la classe noble en raison de la présence d’épices, très chères à l’époque. La légende raconte que c’était à cette époque en 1552 Sœur Bertamère abbesse du monastère de Sienne, à l’occasion du siège de la ville toscane, pour enrichir le tout d’amandes et de fruits confits pour rafraîchir les combattants, fatigués et affamés en fin de journée.
Un autre changement a été apporté à 1879année de la visite Reine Marguerite de Savoie: à cette occasion les citoyens de Sienne, pour célébrer l’événement, lui ont dédié leur dessert le plus représentatif, en le saupoudrant d’une généreuse couche de sucre glace.
Aujourd’hui le spécifications du Panforte di Siena IGP établit que le dessert peut être commercialisé en deux versions différentes, blanche (c’est celle que nous proposons ici) et noire, qui comprend une couverture sombre à base d’épices dont la coriandre, l’anis étoilé, le clou de girofle, le gingembre, le clou de girofle et le piment.
Conservation
Le panforte se conserve à température ambiante, sous un moule à gâteau, pendant 2 semaines maximum.
