Ingrédients
Les olivettes de Sant’Agata constituent une spécialité sucrée originaire de Sicile, réalisée à partir de farine d’amandes et de sucre. Elles sont traditionnellement préparées le 5 février, mais aussi dans les jours qui précèdent cette date, en l’honneur de la sainte patronne de la ville de Catania. L’histoire de ces délicieuses friandises remonte à un épisode de la vie de la sainte. Selon la légende, Agata, fuyant les soldats de Quinziano, se serait cachée derrière un olivier sauvage, qui lui a non seulement permis de se dissimuler, mais également de se nourrir en consommant ses fruits.
Quoi qu’il en soit, c’est une recette de bouchées délicieuses très faciles à réaliser chez soi. Il suffit de diluer le colorant vert en poudre dans le sirop de sucre, de mélanger ensuite les amandes grillées préalablement broyées en farine à ce liquide tiède, puis d’ajouter une touche de rhum et enfin l’extrait de vanille. Lorsque vous obtiendrez une pâte homogène, façonnez des petites boules allongées à la main et enrobez-les de sucre granulé : voilà, vos pépites parfumées et irrésistibles sont prêtes à être dégustées, soit immédiatement soit en les trempant partiellement dans du chocolat noir fondu.
Idéales pour terminer un repas accompagné d’un bon digestif, les olivettes de Sant’Agata se prêtent également à une dégustation lors du goûter ou dans le cadre d’un buffet festif. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le rhum par du maraschino ou du rosolio, comme le prévoit la recette originale, ou même omettre l’alcool si des enfants sont parmi les convives.
Vous pouvez aussi opter pour un colorant alimentaire en gel, en prenant soin de mesurer les quantités pour éviter un vert trop vif dans la pâte.
Découvrez comment réaliser les olivettes de Sant’Agata en suivant le processus étape par étape et les conseils. Si cette recette vous plaît, n’hésitez pas à essayer également les minne di Sant’Agata.
Préparation des olivettes de Sant’Agata
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau et ajoutez le sucre granulé 1.
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau et ajoutez le sucre granulé 1.
Allumez le feu et laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à obtenir un sirop épais et visqueux 2.
Allumez le feu et laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à obtenir un sirop épais et visqueux 2.
Ensuite, éteignez le feu, laissez tiédir, puis incorporez le colorant vert en poudre 3 avec une pincée de sel.
Ensuite, éteignez le feu, laissez tiédir, puis incorporez le colorant vert en poudre 3 avec une pincée de sel.
Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le colorant soit complètement dissous, puis transférez le mélange dans un saladier 4.
Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le colorant soit complètement dissous, puis transférez le mélange dans un saladier 4.
Faites légèrement griller les amandes dans une poêle, laissez-les refroidir, puis mettez-les dans le bol d’un mixeur 5; puis mélangez pour obtenir une farine.
Faites légèrement griller les amandes dans une poêle, laissez-les refroidir, puis mettez-les dans le bol d’un mixeur 5; puis mélangez pour obtenir une farine.
Ajoutez la farine d’amandes dans le saladier avec le sirop de sucre coloré 6 et mélangez brièvement.
Ajoutez la farine d’amandes dans le saladier avec le sirop de sucre coloré 6 et mélangez brièvement.
Ajoutez le rhum 7 et l’extrait de vanille et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.
Ajoutez le rhum 7 et l’extrait de vanille et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.
À ce stade, prenez de petites portions de pâte et formez les olivettes à la main 8.
À ce stade, prenez de petites portions de pâte et formez les olivettes à la main 8.
Roulez les friandises dans du sucre granulé 9.
Roulez les friandises dans du sucre granulé 9.
Disposez les olivettes de Sant’Agata sur un plat de service et, si vous le souhaitez, décorez avec quelques feuilles d’olivier, préalablement lavées et séchées 10.
Disposez les olivettes de Sant’Agata sur un plat de service et, si vous le souhaitez, décorez avec quelques feuilles d’olivier, préalablement lavées et séchées 10.
Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à enrober la moitié des olivettes dans du chocolat noir fondu et laissez-les raffermir sur une grille 11.
Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à enrober la moitié des olivettes dans du chocolat noir fondu et laissez-les raffermir sur une grille 11.
Conservation
Les olivettes de Sant’Agata se conservent à température ambiante, dans une boîte en métal bien fermée, jusqu’à 2 semaines.
