La soirée qui vient de se terminer sur Sky a été palpitante, avec les épisodes 11 et 12 de la quatorzième saison de MasterChef Italia qui ont offert de fortes émotions. Les invités de la soirée étaient Franco Pepe, propriétaire de Pepe in Grani situé à Caiazzo dans la province de Caserte, reconnu comme l’un des meilleurs pizzaiolos au monde, et Pia Leon, chef du Kjolle, classé quatrième meilleur restaurant d’Amérique Latine par World’s 50 Best Restaurants et élue meilleure cheffe au monde en 2021. Tous deux ont fait preuve d’une grande empathie et d’un savoir-faire, laissant entendre qu’il serait peut-être temps de créer une édition spéciale de MasterChef consacrée à la pizza. À Sky de prendre la décision.
Les moments clés de l’épisode 11 de MasterChef 14
Ce nouvel épisode débute sur le thème de la protection de l’environnement: le premier défi est très intéressant car les concurrents disposent de seulement 15 minutes d’électricité pour apprendre à gérer les ressources. Ce défi dure 45 minutes, mais les amateurs de cuisine n’ont eu à utiliser leurs appareils électriques que pendant un quart d’heure pour élaborer un plat végétarien mettant en avant les déchets de fruits, légumes et racines. Tout se passe bien jusqu’à ce que Gianni, subitement (mais peut-être devrions-nous dire joyeusement?), commence à chanter ‘o surdat ‘nnamurato. L’ensemble de la classe de cuisine participe en brandissant des chiffons. Cet instant, un peu gênant mais heureusement bref, révèle que tous les concurrents se sont montrés enthousiastes pour participer à cette farce, à l’exception de Simone qui est resté de dos, n’y prêtant aucune attention. Katia a commenté dans la confession : « Mammamia, il faut savoir rire un peu ».
Le défi se poursuit sans accrocs et les juges félicitent les participants, même pour l’électricité économisée : plusieurs d’entre eux sont restés en dessous des 15 minutes. Parmi les meilleurs se distinguent Jack avec un plat remarquable ; Sara, dont l’assiette est jugée très réussie avec une « sauce au fromage parfaite » selon Locatelli; et Franco, qui propose une création minimaliste et colorée. Les trois jurés sont confrontés à un dilemme tant les plats sont savoureux ; et Cannavacciuolo avoue avoir « eu du mal » à départager, mais c’est Jack qui remporte le défi. Ce triomphe semble mérité, car le plat avait toutes les apparences d’une œuvre gastronomique. Néanmoins, le chef de Villa Crespi n’hésite pas à complimenter chacun d’eux pour leur effort.
Le mannequin de l’invention est Franco Pepe, qui propose une dégustation de pizzas frites avec ses créations les plus emblématiques. Les participants doivent réaliser la pâte, la laisser reposer pendant la nuit, puis préparer une pizza fritta le lendemain en la garnissant selon leur imagination. Franco Pepe partage également la recette de la pâte idéale pour la pizza fritta :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine de type 1 | 800 gr |
| Farine de type 0 | 200 gr |
| Eau | 700 ml |
| Levure de boulanger | 4 gr |
| Sel | 30 gr |
Parmi les 700 ml d’eau, il faut prélever un verre de 80 ml d’eau froide (à 10 degrés) et un verre de 20 ml d’eau chaude (à 28 degrés). Dans cette dernière, le levure doit être dissoute. Dans un récipient, ajoute la farine, et dans un autre, incorpore l’eau avec les 30 gr de sel. Pendant que le sel se dissout, ajoute progressivement la farine. Fais-le doucement pour éviter les grumeaux. Pétris en incorporant de l’air, puis passe à la phase de mozza (pétrissage). Ajoute la levure et assure-toi qu’elle soit bien intégrée dans la pâte, puis ajoute 100 gr de farine que tu avais réservés. Pétris le pâton pendant 5 à 10 minutes, puis laisse-le reposer pendant 30 minutes. Après ce temps, incorpore les autres 100 grammes de farine et travaille le pâton en pliant pour le finaliser. Laisse reposer une nuit entière.
Pour la pizza fritta, Franco Pepe recommande de faire frémir à 220 degrés pour limiter le temps de cuisson et éviter un excès d’huile. Jack, le gagnant de l’invention, sanctionne Sara et Samuele en leur imposant de préparer deux versions de pizza fritta : l’une étalée et l’autre en cornet. Samuele réussit plutôt bien, tandis que Sara s’effondre totalement sur le temps de cuisson et échoue dans son épreuve.
Elle apparaît en larmes devant les juges, et Franco Pepe lui offre un soutien touchant : « Souvent, on me demande comment j’ai réussi à être reconnu grâce à la pizza. Je parle toujours de belles histoires, mais je raconte aussi combien de fois j’ai pleuré à cause des difficultés. J’ai traversé des moments où j’aurais voulu me faire mal aux mains pour arrêter d’être pizzaiolo lorsque j’étais avec mon père. Je veux dire par là : lorsque tu surmontes les crises et les difficultés, alors tu sais qu’il y a un chemin à suivre et que tu ne dois pas abandonner ».
Ce round est triomphal pour Anna, qui prouve encore une fois qu’elle est la grande favorite. Sa pizza, magnifiquement inspirée de l’Inde, est jugée parfaite par Franco Pepe. En revanche, la pire performance revient à Sara, qui a réellement essuyé un échec, mais elle est surprenamment sauvée par les juges : elle reste dans la compétition, mais reçoit une sanction sévère au skill test.
Ce qu’il faut retenir de l’épisode 12 de MasterChef 14
La suite de la soirée se déroule sous forme d’un test de compétence réparti en deux épreuves : la première en équipes, la seconde individuellement pour les pires binômes. Anna, victorieuse de la première épreuve, choisit son partenaire et forme les autres duos. La candidate vénète sélectionne Samuele pour sa compétence technique, affirmant avoir la créativité. Les autres paires sont :
- Mary et Katia
- Linda et Simone
- Franco et Claudio
- Jack et Alessia
- Pino et Gianni
Ce test est « dirigé » par Pia Leon, élue meilleure cheffe femme au monde en 2021. Pour la première épreuve, les concurrents n’ont pas à reproduire les plats de la cheffe péruvienne, mais doivent utiliser au moins trois ingrédients présents dans sa cuisine. Ils disposent de piments (rocoto, aji amarillo et aji limo), de maïs blanc, de maïs violet, d’ulluco (une sorte de pomme de terre), de courge zapallo, de patate douce, de calamars, de filets de porc et d’une réduction de maïs morado.
La première épreuve se déroule plutôt bien pour tous. Sont retenus : Mary et Katia, Franco et Claudio, Claudio et Franco, Jack et Alessia, qui présentent également le meilleur plat du premier round selon les juges et l’invité. Ne restent pour la seconde épreuve que Linda, Simone, Anna, Samuele et Sara, la moins performante de l’épisode précédent. La candidate originaire de Naples a non seulement moins d’opportunités pour se sauver, mais elle subit aussi une sanction de temps avec 10 minutes en moins par rapport aux autres.
Lors de la seconde épreuve, les candidats doivent concocter un plat à base de chirimoya, également appelée fruit de la crème en raison de sa chair onctueuse et sucrée qui évoque une combinaison de banane, d’ananas, de pêche et de fraise, ainsi que du lulo, un autre fruit tropical ressemblant à un tomate, avec une saveur acide et sucrée offrant des notes de pomme verte et d’ananas. Ils disposent aussi de cañadilla, de noix d’Amazonie, de quinoa, des tomates, d’un pagello fragolino et des cannolicchi. Pendant la cuisson, le chef Leon a amené un ingrédient surprise que les concurrents devaient obligatoirement inclure dans leur recette. Cet ingrédient surprise est le pacay, accueilli par la classe avec des applaudissements comme s’ils le connaissaient tous. Cependant, nous avons des doutes sur la réelle connaissance de ce fruit de la part des participants, mais leur accordons un bénéfice du doute. Si tu fais partie de ceux qui se sont exclamés par la télé « Mais qu’est-ce que c’est? » alors sache que le pacay est une longue gousse verte, pouvant atteindre 30 cm de longueur. À l’intérieur se trouve une pulpe blanche, douce et aromatique, enveloppant des graines noires. Sa saveur est un mélange de vanille, de banane et de noix de coco, avec une texture crémeuse et légèrement fibreuse, « comme si c’était du coton« , décrit Pia Leon, qui encourage tout le monde à le goûter.
Samuele est un peu perdu, commet quelques erreurs, mais heureusement pour lui, il possède un golden pin qu’il utilise pour se sortir du mauvais pas. Selon les juges, son plat n’est pas désagréable, mais il a bien fait d’utiliser son avantage car le plat ne s’est pas révélé à la hauteur. Reste sur la sellette Anna et Linda, les plus faibles de l’épreuve, ayant particulièrement mal géré de nombreux aspects. Finalement, Linda se révèle être la plus faible, tandis qu’Anna échappe à l’élimination de justesse et se voit avertie par les jurés.
