Nous sommes désormais bien plongés dans le cœur de la compétition avec le premier Skill Test qui se profile à l’horizon. C’est la cinquième soirée de MasterChef Italia 14, où les concurrents commencent à se démarquer et à prendre leurs marques. Ce soir-là, les participants affrontent des épreuves délicates, allant des proportions à la fameuse réaction de Maillard, mais le point fort est incontestablement le Skill Test dédié au célèbre chef Marchesi, accompagné de deux de ses anciens élèves, les chefs étoilés Davide Oldani et Andrea Berton. Voyons ensemble le déroulement des épisodes n° 9 et n° 10 de MasterChef Italia et les deux concurrents qui ont été éliminés.
Épisode 9 : la Golden Mystery Box sur les proportions
La première partie de cette soirée de MasterChef s’ouvre avec la Golden Mystery Box, une occasion pour les concurrents de se distinguer et de bénéficier d’une immunité lors de l’Invention Test, en obtenant la Golden Pin. Cette boîte, cependant, contient des éléments bien particuliers : une portion de lasagne, un ravioli, un cube de bouillon et un calibre. Les candidats doivent donc s’attaquer aux proportions : « Certains plats sont associés à des tailles précises », explique le chef Locatelli – comme un ravioli de 3 cm x 3 cm ou une lasagne de 9 × 12 cm. Mais Cannavacciuolo rétorque immédiatement : « Chez moi, c’est au moins 10 x 15 cm ».
Pour cette épreuve, il faut lancer un dé : ceux qui tirent un score de x 9 devront agrandir le ravioli, tandis que ceux qui obtiennent /9 devront réduire la lasagne, toujours en respectant les calculs et avec une précision irréprochable. Les concurrents lancent les dés, mais aucun d’eux ne semble content du résultat. Malgré tout, ils se mettent au travail avec papier et crayon pour effectuer les calculs. Le défi porte sur le volume des deux plats, et plusieurs participants se retrouvent dans la confusion : les chefs intervenant pour guider les concurrents, leur révélant les bonnes proportions (le ravioli doit mesurer 9 x 9, alors que la lasagne doit faire 4 x 3).
Vient ensuite le moment de la dégustation, mais d’abord, les juges passent parmi les candidats avec le calibre pour déterminer quels sont les plats respectant les proportions correctes. Six concurrents sont appelés pour leurs performances, à savoir : Anna, Alessia, Jack, Simone, Linda et Samuele, ce qui déçoit grandement Franco. La gagnante de l’épreuve, obtenant la Golden Pin, est Samuele, qui jusque-là n’avait pas particulièrement brillé et qui, par conséquent, est très ému : il y a ainsi deux Golden Pins en balcon, car Anna en possède également une. En montant sur le balcon, ils sont accompagnés par Alessia, Anna et Simone, tandis que Linda et Jack sont renvoyés à leur place en raison de quelques défauts dans leurs plats.
L’Invention Test sur Maillard et le premier éliminé
C’est l’image du chimiste français Louis Camille Maillard qui ouvre l’Invention Test : peu après, Riccardo De Marco, connu sous le nom de « Dena », figure bien-aimée de Geopop, explique comment la réaction de Maillard fonctionne tout en répondant aux questions des concurrents. Ensuite, les ingrédients à cuisiner pour la réaction sont dévoilés : filet de boeuf, coquilles Saint-Jacques et oignons. C’est bien Samuele qui doit choisir à qui attribuer les ingrédients : le filet va à Linda, Reza, Gianni et Mary ; les coquilles Saint-Jacques à Jack, Claudio, Pino et Franco ; les oignons, qui constituent l’ingrédient le plus délicat, sont donnés à Katia, Sara et Martina. En plus de cela, Samuele a également le pouvoir d’appliquer un désavantage supplémentaire, en assignant un interrogatoire avec Bruno Barbieri à deux des concurrents en lice.
Alors que les candidats cuisinent, Samuele fait son choix pour le premier interrogé, Franco : Barbieri lui demande de préciser la largeur des tagliatelles (7 mm crues), où naît la fregola (en Sardaigne), ce qu’est la bouillabaisse (une soupe de poisson française). Franco répond correctement aux deux dernières questions et est promu. Le second interrogé est Jack : Barbieri lui demande où se trouve la noix du bétail (dans la cuisse, près de la fesse et de la tranche), les 6 ingrédients des tortellini à la bolognaise (longe de porc, mortadelle, parmesan, jambon cru, œuf, muscade), que sont les moeches (crabes nus de la lagune de Venise), qu’est-ce que le brandacujun (un plat ligurien à base de morue), et quel est le meilleur huile pour la friture (arachide). Jack met beaucoup de temps à répondre correctement aux deux questions, ce qui lui permet de revenir à son travail.
Puis vient le moment de la dégustation où les juges appellent les concurrents un par un, évaluant non seulement le plat mais surtout la réaction de Maillard, qui s’avère plutôt décevante. La gagnante de l’Invention Test est Sara, qui pensait être en difficulté : son plat se révèle le meilleur et sa réaction est probablement la seule véritablement réussie. En revanche, les plus mauvais sont Martina, Franco, Gianni et Katia ; Martina doit donc quitter la cuisine de MasterChef, ayant laissé l’oignon pratiquement cru.
Épisode 10 : le Skill Test avec Berton et Oldani
Dans ce deuxième épisode, les concurrents entrent dans la masterclass accueillis par un quatuor à cordes constitué de membres vraiment surprenants : les petits-enfants de Gualtiero Marchesi. Cette soirée est dédiée au maître Marchesi, le chef italien le plus renommé au monde, et à ses recettes emblématiques qui ont marqué l’histoire de notre gastronomie. Pour l’occasion, en plus des musiciens, ont été invités deux anciens élèves du maître : Andrea Berton, un chef étoilé ayant grandi dans la brigade de Marchesi avant de se faire un nom dans certains des meilleurs restaurants du monde, et Davide Oldani, avec 2 étoiles Michelin et 1 étoile verte pour son restaurant D’O à Cornaredo (Milan).
Pour rendre hommage encore davantage à la figure de Marchesi, il est également présent Enrico Dandolo, président de la Fondation Gualtiero Marchesi et gendre du chef, qui évoque certains de ses plats les plus emblématiques : commençons par l’Insalata di spaghetti freddi en 1978, un plat vraiment révolutionnaire pour l’époque ; ensuite le Atto unico di pesce, une entrée composée de 5 petites créations, en 1980 ; du célèbre Riso oro e zafferano de 1981, qui est le plat emblématique de Marchesi ; puis le Raviolo aperto, une autre création célèbre avec une feuille d’or, en 1982 ; puis la Costoletta di vitello de 2000 et enfin le Dripping inspiré par Pollock, réalisé en 2004. Cela illustre l’évolution de la haute cuisine italienne.
Le Skill Test se divise en deux parties : lors de la première, les concurrents s’affrontent en groupes de 7, dans la seconde partie, le moins bon d’un groupe défiera le moins bon de l’autre, et celui qui échouera sera éliminé. C’est Sara, la gagnante de l’Invention Test, qui choisit les membres des deux groupes.
Le premier chef étoilé à entrer en scène est Andrea Berton, qui partage son lien avec Marchesi et présente le plat que les concurrents devront reproduire : une revisitation de « Il rosso e il nero » de Marchesi. Les défis incluent la préparation de la pâte au noir de seiche et la soupe de poisson qui forme la base du plat, remplaçant le gazpacho du maître. Les concurrents disposent de 60 minutes pour réaliser leur plat, mais le chef Berton peut les arrêter et les aider en cas de problème, en partageant des phrases du maître sur les ingrédients, les modes de cuisson et les techniques, le tout imprégné de la vision philosophique du grand chef. Dans le premier groupe, on trouve Sara, Mary, Linda, Pino, Katia, Alessia et Gianni. Gianni et Laura montent immédiatement sur le balcon, étant les deux seuls à avoir réussi à reproduire, même si ce n’est pas de manière parfaite, le plat du chef Berton, tandis que les juges choisissent parmi les 5 restants celui qui mérite de aller au duel : c’est Alessia.
À ce stade, entre en scène Davide Oldani pour la deuxième partie de l’épreuve : les candidats doivent reproduire la réinterprétation de « Insieme », le plat de Marchesi combinant riz et pâtes, initialement des macaronis à la puttanesca. La version de chef Oldani est un risotto crémeux avec du beurre blanc, fait uniquement avec de l’eau et sans cuisson préalable, accompagné de purée d’épinards, de coquilles Saint-Jacques et desole, ainsi que d’une feuille de pâte au persil, qui est placée en haut, composée de deux disques très fins. Un plat difficile, tout autant que celui du chef Berton. Ici aussi, le chef Oldani peut stopper les candidats en cas de mauvaise direction choisie : les premiers à être arrêtés sont Claudio, qui a des problèmes avec la farce de la feuille, et Franco, qui lutte pour pétrir la pâte.
Le temps s’écoule et on passe à la dégustation des plats de Claudio, Franco, Simone, Samuele, Anna (détenant la Golden Pin), Reza et Jack. Parmi ceux qui montent sur le balcon, on retrouve Claudio, qui a préparé le meilleur plat, suivis de Franco et Samuele, qui n’ont pas utilisé leur Golden Pin, et Anna qui l’a utilisée. Par contre, parmi les 3 restants, le plat le moins réussi est celui de Reza, qui devra affronter Alessia en duel.
Le duel final : découvrez qui est le second éliminé de cette semaine
Le duel se déroule autour d’un magnifique plat de Davide Oldani : un sériole avec des couches de poisson mariné, une scapece de légumes colorés, des fleurs comestibles et une sauce à base de oursins méditerranéens pour compléter le tout. Les duellistes doivent non pas reproduire ce plat, mais proposer leur propre version, respectant les fondements de celui du chef, le tout en 30 minutes. Lors de la dégustation, Alessia présente un tartare avec de la reinette et du citron vert, tandis que Reza opte pour un ceviche mariné avec citron vert, pamplemousse et poivre rose. À la fin, c’est Alessia qui est sauvée, tandis que Reza, ayant fait des erreurs dans sa sauce et la composante frite de son plat, doit quitter la cuisine de MasterChef.
MasterChef Italia, une production originale de Sky produite par Endemol Shine Italy, est diffusé chaque jeudi en exclusivité sur Sky et en streaming seulement sur NOW.
