Le boissons alcoolisées ils sont célèbres et appréciés comme boisson seule, ou pour créer des cocktails particuliers qui sont devenus de véritables incontournables dans le monde des boissons. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que les boissons alcoolisées ont également un effet grande polyvalence dans la cuisine: l’alcool qu’ils contiennent, en effet, est capable de valoriser particulièrement les caractéristiques organoleptiques de nombreux ingrédients, renforçant sa saveur et ajoutant un arôme final vraiment unique. Si l’on sait bien mesurer les quantités et apprendre à réaliser les bonnes associations, les boissons alcoolisées peuvent être une véritable alliée pour donner du caractère à vos recettes. Et ce n’est pas tout : même ceux qui n’aiment pas boire peuvent s’adonner à ces plats « alcoolisés », car la cuisson élimine l’alcool, ne laissant qu’une trace aromatique. Voici un guide de ce qu’ils sont les meilleures boissons alcoolisées pour cuisiner et avec quels ingrédients doivent être combinés.
1. Cognac
Obtenu par la distillation du vin, le Brandy c’est un spiritueux très fort originaire du sud de l’Europe, notamment d’Italie et d’Espagne. Il est également obtenu à partir du jus d’autres fruits, pas seulement du raisin, et c’est pour cette raison qu’il est assez facile à utiliser en cuisine : avec le cognac, on peut tout faire, surtout le préparation de desserts, sauces, consommés et flambéesmais grâce à sa structure importante, il se marie également bien avec des recettes salées, par exemple csur la viande, avec du poisson et des crustacés et dans les sauces pour pâtes.
2. Rhum
Exotique, riche en saveurs, emblématique et collectivement associé au monde des pirates et des corsaires, le rhum c’est l’un des esprits les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Extrait des plantations de canne à sucre, du pressage duquel on obtient la mélasse qu’on laisse fermenter et cristalliser avant d’être ensuite traitée, le rhum précisément pour ces raisons caractéristiques sucrées Il se prête très bien à une utilisation en cuisine. En particulier, précisément en raison de sa douceur, il est généralement utilisé dans les desserts (ça se marie moins bien avec les premier et deuxième plats), surtout dans ceux avec des desserts au cacao et dans ceux dans lesquels le même sucre de canne est présent. Parmi les exemples les plus célèbres de desserts à base de rhum, se distinguent la castagnole et le célèbre babà napolitain.
3. Cognac
Aussi le Cognac c’est un distillat particulièrement adapté à la préparation de desserts : la boisson française, en effet, est célèbre pour son notes de vanille, de bois et de miel dont l’intensité varie en fonction du degré de grillage des fûts dans lesquels il a vieilli. Ces nuances organoleptiques font du cognac idéal pour les desserts à base de cacao amer, de miel ou d’épices comme la cannelle et le clou de girofle. Dans ce cas cependant, le cognac est bon pour rehausser certaines viandes en particulier le jeu et des crustacés comme les crevettes: en plus de donner du goût, en effet, les spiritueux peuvent nettoyer la bouche des graisses et des saveurs trop intenses.
4. Vodka
Nous sommes sûrs qu’au moins une fois dans votre vie, vous avez goûté un plat de penne à la vodka. Le premier, véritable incontournable des années 80 qui revient occasionnellement sur le devant de la scène, est l’exemple parfait de la façon dont l’alcool d’Europe de l’Est est utilisé en cuisine. Entre tous, en effet, le vodka c’est peut-être la boisson alcoolisée la plus utilisée en cuisine : des entrées aux desserts, il existe de nombreuses combinaisons de cet alcool à la couleur transparente et à la saveur piquante. En particulier, la vodka se marie très bien avec plats de poissonauquel il donne une saveur délicate et incomparable, surtout avec des plats très savoureux comme le caviar, le saumon, la truite fumée, le hareng à l’huile ou le homard.
5. Port
Le Port c’est l’un des vins fortifiés les plus célèbres de tous les temps, une véritable excellence qui vient de la vallée du Douro située à l’est de la ville homonyme de Porto, au nord du Portugal. Se distinguant par un saveur incomparable, sucrée et veloutéeLe porto n’est pas seulement une excellente boisson après le repas, mais il s’avère également être un excellent ingrédient dans la préparation de nombreux plats, il s’accorde notamment avec tous les aliments savoureux avec une saveur forte. Le morue salée c’est un délicieux exemple : ce poisson particulièrement savoureux et intense se prête parfaitement à être accompagné d’un généreux verre de Porto. Porto est également idéal pour mélanger et aromatiser la viande et d’autres types de poissonsbien que c’est mieux avec des bonbons: ce n’est pas un hasard si certains des desserts portugais les plus connus contiennent du Porto, notamment le fameux pudding appelé pudim abade de Priscos.
6. Xérès
Originaire d’Espagne, plus précisément de Jerez de la Frontera, le sherry c’est un vin fortifié très doux et peu alcoolisé. Les qualités organoleptiques du xérès sont largement exploitées en cuisine, où son arôme agréable est utilisé pour aromatiser les plats de viande ou de poissonnotamment les crustacés comme le homard, les préparations plus délicates comme le pâté de foie et toute une série de sauces dont la liqueur devient la base. Cependant, l’accord idéal avec le sherry reste le même avec des bonbons en raison de sa saveur sucrée, il est par exemple ajouté aux crèmes pour être utilisées comme garniture ou garniture, ou aux mélanges de gâteaux, beignets et génoises.
7. Ratafia
Elle est moins connue que les liqueurs que nous avons répertoriées jusqu’à présent, mais elle est bien plus utilisée en cuisine qu’on pourrait le croire. Le ratafia c’est une liqueur particulière qui est produite principalement dans le Piémont, la Vallée d’Aoste et les Abruzzes, mais qui est également répandue en Catalogne (Espagne) et en France (surtout dans le nord-est, dans les régions de Champagne et de Bourgogne, toutes deux grandes productrices de vins et spiritueux) ; il vient créé à partir de cerises noires mûresvin rouge, arômes naturels, sucre et petites quantités d’alcool. Doux et sucré, avec une faible teneur en alcool, le ratafià a une saveur caractéristique de baies qui le rend idéal pour la cuisson des viandes rouges ou à combiner avec toutes ces recettes qui nécessitent l’utilisation de fromages frais et crémeux. C’est précisément pour cette raison qu’il peut également être utilisé comme arôme dans des recettes présentant des caractéristiques similaires, par exemple dans la pâte d’un délicieux cheesecake.
8. Whisky
Nous terminons notre aperçu avec le whiskyune boisson alcoolisée très appréciée mais qui ce n’est pas l’un des plus recommandés pour cuisiner car il nécessite une certaine expérience tant du point de vue de l’accord que du point de vue du dosage : sa saveur particulièrement intense et épicée, en effet, ça ne va pas avec tous les aliments mais seulement à ceux qui ont un goût tout aussi fort et il faut en utiliser très peucar il suffit d’exagérer avec la quantité pour gâcher toute la recette. Le whisky se marie généralement très bien avec saveurs épicées et intenses de la cuisine orientalepar exemple, rehausse des plats comme les spaghettis de soja aux crustacés ou les poissons et viandes aromatisés avec le mélange d’épices connu sous le nom de masala, mais en y prêtant un peu d’attention, vous pouvez également l’utiliser pour pour parfumer les plats de pâtes ou pour mariner la viande. Le whisky se prête également à la fabrication de divers dessertnotamment ceux à base de chocolat, de gingembre, de cannelle et de fruits
