La ganache au chocolat est une base de préparation délicieuse et facile à réaliser, parfaite pour garnir et orner gâteaux et autres desserts, ou même à savourer en tant que dessert à la cuillère. Selon le type de chocolat utilisé – noir, au lait ou blanc – ainsi que les proportions de crème employées, la texture de la ganache variera. Découvrons avec notre Melissa comment la préparer à la perfection en fonction du chocolat choisi.
Préparation de la ganache au chocolat
Commençons par examiner les quantités nécessaires et les instructions pour préparer ta ganache, en fonction du type de chocolat que tu souhaites utiliser.
Ganache au chocolat noir : 200 g de chocolat noir, 200 g de crème fraîche.
Ganache au chocolat au lait : 255 g de chocolat au lait, 170 g de crème fraîche.
Ganache au chocolat blanc : 250 g de chocolat blanc, 125 g de crème fraîche.
Pour la préparation : fais chauffer la crème dans une casserole, puis verse-la sur le chocolat haché. Pour une texture plus brillante, n’hésite pas à émulsifier le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant.
Proportions chocolat/crème pour une ganache réussie
Il est possible de réaliser la ganache avec différents types de chocolat, selon nos préférences et en fonction du dessert que nous devons garnir ou décorer. Voici donc les proportions exactes à adopter pour réaliser la ganache parfaite selon les préparations.
Chocolat blanc
Le chocolat blanc est composé uniquement de beurre de cacao, de sucre et de lait. Pour éviter qu’il ne devienne trop liquide, il est préférable d’utiliser moins de crème ; opte donc pour 2 parts de chocolat pour 1 part de crème. Cela convient parfaitement aux décorations et aux mousses.
Chocolat au lait
Le chocolat au lait contient moins de cacao, ainsi que plus de sucre et de matières grasses. Pour équilibrer la douceur et maintenir la consistance, tu devras utiliser 1,5 parts de chocolat pour 1 part de crème. Cela convient parfaitement aux garnitures plus crémeuses ou aux crèmes légères.
Chocolat noir
Le chocolat noir est riche en cacao et contient moins de sucre. Pour obtenir une ganache lisse et dense, la proportion idéale est de 1:1, c’est-à-dire la même quantité de crème et de chocolat. Cette ganache est parfaite pour les glaçages, les truffes et les enrobages.
