Dans l’immense gamme d’aliments, un simple coup d’œil sur Internet révèle que la fruits à coque et la fruits déshydratée sont souvent utilisées de manière interchangeable, mais c’est une confusion. En réalité, ces deux types d’aliments sont clairement distincts. Les fruits à coque comme les noisettes, amandes, noix et pistaches font partie des graines oléagineuses, tout comme les graines de tournesol et de courge, alors que les fruits déshydratés, comme les abricots, prunes et baies, ont subi un processus d’élimination de l’eau pouvant aller jusqu’à 90 %. La texture des fruits à coque est croquante, tandis que les fruits déshydratés sont plutôt mous, ce qui se reflète également dans leurs propriétés nutritionnelles: les fruits à coque sont chargés de bonnes graisses, les graisses insaturées, alors que les fruits déshydratés sont plus sucrés et riches en minéraux. Les deux types disposent d’un élevé apport calorique, d’où la nécessité de les consommer avec modération, bien qu’ils soient bénéfiques lorsqu’ils sont intégrés à un régime alimentaire équilibré. Découvrons-les plus en détail.
Différences entre fruits à coque et fruits déshydratés : tout ce qu’il faut savoir
La première grande distinction entre les fruits à coque et les fruits déshydratés réside dans leur origine et leur composition. Les fruits à coque, tels que les noix, amandes, pistaches, noisettes, ainsi que les noix de cajou et les pacanes, sont des aliments naturellement sans eau. Ils appartiennent à la catégorie des graines oléagineuses et sont communément appelés fruits à coque, ici, la semence comestible est protégée par une enveloppe. Ils sont riches en graisses insaturées qui favorisent le bien-être cardiovasculaire, ainsi qu’en protéines végétales, en fibres et en minéraux tels que le magnésium, le phosphore et le potassium. Les recommandations sanitaires indiquent de consommer des portions réduites de 20 à 30 grammes, réparties sur 2 à 3 joursencas à la mi-journée. Leur densité énergétique les rend parfaits pour ceux qui nécessitent un apport calorique accru, comme les athlètes ou ceux ayant une activité physique intensive. En cuisine, on utilise les fruits à coque pour ajouter une texture croquante, en tant que garniture ou ingrédient dans les desserts ; lorsqu’ils sont mixés, leur aspect huileux apporte une crémeux, comme dans le pesto à la genovese avec des pignons ou dans la pâte à tartiner à base de noisettes et de chocolat. À noter que, même si elles sont classées parmi les fruits à coque, les cacahuètes sont en réalité des légumineuses.
En revanche, la fruits déshydratée provient d’un traitement particulier effectué sur des fruits frais comme les bananes, prunes, abricots, pommes, figues, kiwis, baies (telles que les myrtilles et groseilles), dattes, mangues, raisins secs et agrumes. Le processus de déhygienisation ou d’ essiccation — « fruits déshydratés » et « fruits secs » sont souvent considérés comme synonymes — permet d’éliminer jusqu’à 90 % de l’eau, ce qui concentre les sucres, les minéraux et les fibres, tout en réduisant partiellement la quantité de vitamines, car ce traitement se fait par exposition au soleil – technique utilisée autrefois pour la conservation – et à la chaleur des déshydrateurs, qu’ils soient domestiques ou industriels. Ces aliments se singularisent par leur saveur sucrée naturelle, leur goût prononcé, leur poids réduit et leur longévité par rapport à leurs équivalents frais, grâce à leur faible teneur résiduelle en eau. Leur texture est généralement moelleuse ou gommeuse, et présentent de belles notes aromatiques. En fonction des variétés, la fruits déshydratée s’avère excellente pour être réhydratée dans des boissons alcoolisées ou des smoothies sains, pour apporter de la saveur aux pâtes à gâteaux ; elle peut également enrichir les salades ou les mueslis au petit déjeuner, et elle se prête à être un accompagnement ou une garniture pour les viandes rôties.
Profil nutritionnel : entre bonnes graisses et sucres naturels
Sur le plan nutritionnel, les fruits à coque et les fruits déshydratés présentent des caractéristiques bien distinctes. Les fruits à coque se révèlent être une source essentielle de graisses bénéfiques (notamment les oméga-3), qui représentent jusqu’à 70 % de leur masse, accompagnées de protéines, de fibres et de folates. Leur apport calorique est considérable, atteignant en moyenne 600 kcal pour 100 grammes; malgré cela, une consommation modérée en fait un aliment précieux, capable d’abaisser les taux de cholestérol néfaste (LDL) dans le sang. En effectuant vos achats, privilégiez ceux sans sel ou sucres ajoutés.
Quant aux fruits déshydratés, ils sont caractérisés par une forte proportion de sucres naturels (principalement du fructose), pouvant atteindre 60 à 70 % de leur poids total. Leur apport calorique se situe autour de 300 à 400 kcal pour 100 grammes. Bien qu’ils ne soient pas des aliments diététiques, ils contiennent néanmoins d’importants micronutriments essentiels pour la santé, en particulier des minéraux comme le potassium, le magnésium, le phosphore et le fer, préservés grâce au processus d’essai; cependant, les vitamines hydrosolubles, à commencer par la vitamine C, tendent à se dégrader à des températures élevées. Ici aussi, soyez vigilants lors de vos achats : pour intégrer les fruits déshydratés dans un régime équilibré, il faut éviter ceux qui sont glacés ou enrobés de caramel, ainsi que ceux qui contiennent une quantité supplémentaire de sucre.
