Les frittelles sont des préparations culinaires incontournables : faciles à réaliser, elles se composent de quelques ingrédients et se cuisent dans de l’huile chaude (bien qu’il existe des versions poêlées ou cuites au four). Leur popularité mondiale se base sur leur goût exquis, mais aussi sur leur grande capacité à être adaptées grâce à l’ajout d’une multitude d’ingrédients. Primordialement sucrées, ces frittelles peuvent également être déclinées en innombrables recettes salées, rendant chaque moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner, idéal pour les savourer. En Italie, une riche variété de frittelles existe, surtout pendant le Carnaval, mais de nombreux autres pays les apprécient tout autant. Découvrons 12 types de frittelles, sucrées et salées, à travers le monde que vous devez absolument essayer.
1. Pancakes (États-Unis)
Les pancakes sont sans conteste les frittelles les plus emblématiques au monde, apparaissant souvent dans les films, les séries télévisées américaines et désormais facilement accessibles dans de nombreux pays, y compris le nôtre. Ces délicieuses petites crêpes dorées sont traditionnellement servies avec un bon filet de sirop d’érable et, aux États-Unis, elles sont un incontournable des petits-déjeuners et des brunchs du week-end, mais elles constituent également une collation parfaite. La recette classique est d’une simplicité déconcertante ; quelques ingrédients suffisent pour préparer une pâte à verser dans une poêle antiadhésive. L’avantage des pancakes réside dans le fait qu’ils peuvent être personnalisés de mille manières différentes : la version sucrée peut être enrichie de chocolat ou de fruits dans la pâte et agrémentée de toppings variés (beurre de cacahuète, confiture, crème au chocolat…) tandis que les variantes salées se marient souvent avec du bacon croustillant et des œufs brouillés.
2. Strauben (Tyrol)
Les strauben sont de délicieuses frittelles torsadées typiques de la région tyrolienne en Autriche, mais également populaires en Haut-Adige et en Bavière. Ces douceurs sont traditionnellement préparées lors des fêtes, à base d’un mélange de farine, œufs, sucre, beurre et un soupçon de schnaps. La pâte est versée dans l’huile bouillante à l’aide d’un entonnoir, ce qui crée leur forme spiralée caractéristique. Le résultat est croustillant et savoureux, servi encore chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de confiture de myrtilles.
3. Churros (Espagne)
Les churros sont des frittelles longues et cylindriques, emblématiques de Madrid mais également répandues dans toute l’Espagne et en Amérique latine. Ces bâtonnets croustillants à l’extérieur et légèrement moelleux à l’intérieur sont réalisés à partir d’une pâte de farine, d’eau et de sel, puis frits dans de l’huile chaude et saupoudrés de sucre dès leur sortie. Leur forme unique est obtenue à l’aide d’un ustensile appelé « churrera », qui fonctionne comme une poche à douille. Les churros sont souvent consommés en tant que street food, et il est traditionnel de les tremper dans une sauce au chocolat avant de les déguster.
4. Buñuelos (Colombie)
Les buñuelos constituent une spécialité colombienne, des frittelles rondes au goût à la fois sucré et salé, traditionnellement préparées pendant la période de Noël, mais qui sont désormais consommées tout au long de l’année. La recette de base inclut du queso costeño (un fromage salé local), de la maïzena, du sucre, des œufs et de la levure. On façonne cette pâte en petites boules pour les frire, et elles se dégustent avec de la natilla, une boisson crémeuse à base de lait, de sucre et de cannelle. Les buñuelos sont très populaires à travers toute l’Amérique latine, avec une variante mexicaine, connue sous le nom de buñuelos de rodilla, typique des carnavals et des fêtes, qui se distinguent par leurs formes élaborées ressemblant à des fleurs.
5. Rösti de pommes de terre (Suisse)
Les rösti de pommes de terre sont des frittelles salées d’origine suisse, que l’on peut également retrouver sous des formes similaires dans d’autres cuisines de montagne, comme les kartoffelpuffer en Allemagne ou les tortei dans le Trentin-Alto Adige. Ces petites galettes se servent en entrée ou en accompagnement, réalisées à base de pommes de terre râpées, de fécule de pommes de terre et de parmesan, et cuites soit au four, soit dans une poêle. Traditionnellement, il est recommandé d’utiliser des pommes de terre à chair jaune, et on peut les préparer à la fois crues et cuites, avec une multitude de déclinaisons, ajoutant des ingrédients comme du speck, du bacon, des oignons ou différents types de fromages.
6. Cong you bing (Chine)
Les cong you bing sont une spécialité de la cuisine chinoise, souvent appelées « pancakes chinois » en raison de leur apparence similaire aux pancakes américains. Très appréciées en Chine, elles se consomment en tant que street food à toute heure de la journée. Leur préparation est simple : l’appareil se compose d’eau, de sel et de farine, qui est mélangée puis reposée avant d’être aromatisée avec des oignons verts. Ensuite, on cuit les frittelles dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une texture croustillante très agréable.
7. Pajeon (Corée)
En Corée, il existe une variante des cong you bing appelée pajeon, reconnue sous le nom de “pancake coréen” ou “pizza coréenne”. Ces frittelles sont parfaites pour les apéritifs et sont très faciles à préparer. Il suffit de couper en tranches des carottes, des pommes de terre, des courgettes et des oignons, qui seront ensuite ajoutés à une pâte à base de farine, d’eau, de sel et de poivre. Le mélange sera ensuite cuit dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré, puis découpé en carrés à servir avec de la sauce soja pour tremper.
8. Sopapillas (Amérique Latine)
Les sopapillas sont des frittelles sucrées répandues à travers l’Amérique latine : au Pérou, on les appelle cachanga, en Uruguay torta frita, et en Argentine supaipa, kreppel ou chipá cuerito, entre autres. Malgré les différentes dénominations, la recette reste généralement la même, à base de farine, de beurre, d’eau, de levure et d’une pincée de sel. Après avoir laissé la pâte lever durant 20 minutes, on la découpe en petits rectangles avant de les faire frémir dans de l’huile chaude. Un fil de miel pour les napper est incontournable, apportant la touche finale qui les rend encore plus délicieuses.
9. Petulle (Albanie)
Lorsqu’un enfant naît en Albanie, un plateau de petulle est invariablement offert aux nouveaux parents pour célébrer la naissance. La pâte de ces frittelles se compose de d’œufs, de yaourt grec nature, de farine, de sel et d’une pointe de bicarbonate, qui est ensuite pétrie pour réaliser de petites boules à frire dans de l’huile d’arachide. Lorsqu’elles plongent dans l’huile, les petulle gonflent et deviennent croustillantes, se dégustent nature ou, pour un dessert, saupoudrées de sucre glace et accompagnées de pâtes à tartiner, ou encore en version salée avec de la feta et du miel, des mousses salées, des charcuteries, du saumon fumé et de la ciboulette, ou toute autre association inspirée par votre créativité.
10. Baghrir (Maroc)
Les baghrir sont une douceur traditionnelle de la pâtisserie marocaine, reconnaissables à leurs nombreux trous qui les distinguent des pancakes américains. Légers et moelleux, ces pancakes se préparent rapidement avec de la farine, de la semoule, de l’eau, de la levure et du sucre, et une fois cuits, ils sont parfaits pour être garnis d’ingrédients tant sucrés que salés : on peut les tartiner de beurre et de miel, en les associant avec le traditionnel thé à la menthe, ou les déguster avec des confitures variées, des fruits frais ou de la pâte à tartiner. En version salée, ils sont généralement épicés avec du fromage crémeux et des herbes comme de la ciboulette ou des épices. Pour obtenir des baghrir parfaits, le secret réside dans la cuisson d’un seul côté, en les retirant lorsque la partie supérieure est bien remplie de bulles.
11. Pakora (Inde)
La pakora est un en-cas typiquement indien, consommé tout au long de la journée. C’est une frittelle salée à base de farine de pois chiches, de légumes râpés et d’épices, qui peut être aromatisée et personnalisée. Par exemple, il existe le paneer pakora avec du paneer (un fromage frais), le pyaz pakora avec des oignons, le palak pakora à base d’épinards, ou encore l’aloo pakora à base de pommes de terre. Peu importe la version choisie, la pakora doit être dégustée chaude, souvent accompagnée de sauces.
12. Domatokeftedes (Grèce)
Ferme et croustillantes à l’extérieur mais tendres à l’intérieur, les domatokeftedes (aussi connues sous le nom de tomatokeftedes) sont des frittelles typiques de l’île de Santorin et que l’on retrouve dans toute la Grèce. Très simples à préparer, elles se composent d’un mélange de tomates, d’oignons, de farine et d’herbes comme la menthe et l’origan, façonnés en petites boulettes puis aplatis et frits dans de l’huile d’arachide. Elles se dégustent chaudes, accompagnées de sauces classiques de la cuisine grecque, telles que la tzatziki ou la tirokafteri, plus épicée.
