Les oranges sont toutes délicieuses et bénéfiques, cependant, elles ne se ressemblent pas toutes: des dizaines de variétés typiques de cet agrume riche en vitamine C et autres nutriments essentiels existent. Chaque type possède des traits spécifiques qui lui confèrent son unicité, tant en matière d’apparence que de saveur, ce qui leur permet d’être consommées, pressées ou intégrées dans des recettes alléchantes. Parmi les diverses variétés d’oranges cultivées en Italie, principalement en Sicile et en Calabre, nous allons aujourd’hui examiner deux de celles qui sont souvent confondues, à savoir l’orange Navel et l’orange Tarocco. Pourtant, elles diffèrent sur plusieurs aspects, tant visuellement que gustativement.
Qu’est-ce que les oranges Navel
Les oranges Navel sont une variété hâtive qui se récolte entre octobre et novembre. On y trouve plusieurs sous-types, comme la navelina, celle qui est la plus populaire, ou encore la Washington navel qui arrive à maturité en plein hiver et se distingue par sa forme allongée, tandis que la Newhall est plus foncée et ovalisée. En règle générale, la peau des oranges Navel est plutôt bosselée, et à l’intérieur, la chair est jaune, et varie entre le jaune et l’orange vif. Leur caractéristique la plus reconnaissable est un gonflement à l’opposé du pédoncule, ressemblant à un fruit rudimentaire, que l’on appelle navel. Concernant leur goût, les navel sont fameuses pour leur douceur, ce qui les rend particulièrement appréciées pour être consommées telles quelles ou pour réaliser des jus, puisqu’elles ne contiennent pas de pépins et sont idéales pour la digestion. Elles sont également excellentes pour concocter des confitures délicates et parfumées.
Qu’est-ce que les oranges Tarocco
Les oranges Tarocco, emblématiques de la production sicilienne, sont une variété plus tardive que les Navel, avec une période de récolte s’étendant de décembre à février, selon les sous-variétés. Le groupe Tarocco comprend différentes types comme muso, nucellare, gallo, scirè, meli et cocuzza. Ces oranges, de forme ronde et à la peau légèrement plus épaisse, se distinguent par leur chair, striée de rouge en raison de la forte concentration en anthocyanes, ce qui confère aux oranges rouges leur coloration unique.
Ce sont des fruits très sucrés avec un parfum fruité, généralement dépourvus de pépins ou avec très peu d’entre eux. Elles se prêtent parfaitement à la cuisine, que ce soit pour des plats sucrés tels que gâteaux, muffins, biscuits et desserts comme des sorbets ou pour des plats salés à base de viande ou de poisson.
Comment différencier les oranges Tarocco des oranges Navel
On peut reconnaître les oranges Navel et Tarocco simplement par leur aspect extérieur: les Navel se caractérisent par un gonflement à la base et une peau à texture rugueuse de couleur jaune-orange, tandis que les Tarocco ont une peau plus épaisse avec une teinte orange tirant sur le rouge. Cependant, la différence la plus significative se trouve à l’intérieur. Bien qu’elles soient toutes deux sans pépins, la chair de l’orange Tarocco présente une forte striure rouge, en contraste avec la typique couleur orange des Navel.
Le goût est aussi un autre facteur de distinction entre ces deux variétés d’oranges. La variété Navel est connue pour sa douceur et sa pulpe juteuse, ce qui explique son usage fréquent pour être consommée directement ou pour réaliser des jus. En revanche, la variété Tarocco est moins juteuse et possède un arôme fruité, faisant d’elle un excellent choix pour la cuisine, que ce soit pour assaisonner des viandes, des poissons ou pour parfumer des produits de boulangerie, du thé, des sirops ou même des liqueurs.
