Que se passe-t-il avec les pâtes lors de la cuisson? Pourquoi le poids des pâtes cuites diffère-t-il tellement de celui des pâtes sèches? Bien que ces questions puissent sembler élémentaires, il est essentiel de ne jamais tenir pour acquis les éléments liés à l’alimentation et à la cuisine. Il est indéniable qu’il y a une variation de poids entre les pâtes cuites et sèches, mais ce que l’on oublie souvent, c’est que cette différence est plus marquée pour les pâtes longues sèches et moins significative pour les pâtes courtes.
Souhaitez-vous gérer vos portions et suivre un régime équilibré? Voici tout ce qu’il faut savoir sur les variations de poids entre les pâtes sèches et cuites ainsi que sur la manière de calculer les bonnes portions afin d’éviter les surprises désagréables.
Différence entre le poids cuit et le poids cru
Au moment où nous cuisinons les pâtes, que ce soit des spaghettis, des rigatoni ou des farfalles, ces dernières absorbent une partie de l’eau dans laquelle elles sont plongées, elles se « gonflent » et par conséquent leur poids augmente. Plus précisément :
- Pâtes sèches courtes : pour les pâtes sèches courtes, le poids de la pâte double : cela signifie que 100 grammes de pâtes sèches courtes deviendront environ 202 grammes une fois cuites, une « proportion » de 1:2;
- Pâtes sèches longues : pour 100 grammes de pâtes longues sèches, elles « deviendront » 244 grammes après cuisson et égouttage;
- Pâtes aux œufs et pâtes fraîches farcies : le poids de ces types de pâtes peut augmenter jusqu’à 200%, ce qui signifie que 100 grammes de tortellinis pèseront 300 grammes après cuisson.
Erreurs à éviter pour cuire les pâtes à la perfection
Cuisiner un délicieux plat de pâtes peut sembler simple, voire très simple; pourtant, il existe des erreurs à éviter, depuis le choix du type de pâte jusqu’à la sauce appropriée. En particulier, il est crucial de prêter attention à :
- Le type de pâte : Il existe plusieurs types de pâtes pour une raison précise, et ce n’est pas anodin. Les pâtes longues se marient mieux avec des sauces légères, tandis que les pâtes courtes sont idéales avec des ragoûts, des légumineuses et des sauces à base de légumes ; il est donc essentiel de faire le bon choix.
- La qualité : Là encore, les pâtes varient selon leur qualité, influencée par la méthode de fabrication, le type de broyage et le type de farine. Si possible, choisissez une pâte fabriquée avec de la farine moulue sur pierre et, si vous souhaitez impressionner, optez pour celle trafilée au bronze.
- Le sel : La quantité correcte de gros sel est 7-8 grammes pour 100 grammes de pâtes. Les avis divergent sur le bon moment pour l’ajouter ; selon notre point de vue, le mieux est d’ajouter le sel lorsque l’eau commence à bouillir, en veillant à ne pas verser le sel en même temps que les pâtes, sinon la température de l’eau baissera rapidement.
- L’huile : N’ajoutez l’idée que cela empêche les pâtes de coller est en réalité un mythe.
- La casserole : Les pâtes doivent avoir suffisamment d’espace pour cuire, sinon elles risquent de coller. Choisissez une grande casserole pour les pâtes longues, tandis qu’une plus petite conviendra aux types de pâtes courtes.
- L’eau : En raison du principe évoqué précédemment, il est crucial de ne pas se tromper sur la quantité d’eau. Pour 100 grammes de pâtes, il faut un litre d’eau à verser froide.
- Le temps : Suivez les indications en minutes sur l’emballage, car elles sont là pour vous guider. Cela reste une indication générale : si vous préférez vos pâtes al dente ou comptez les mettre au four pour une seconde cuisson, vous pouvez les égoutter 2 ou 3 minutes avant, mais pas plus.
- Égoutter : À la fin de la cuisson, il est essentiel d’égoutter les pâtes immédiatement, sans attendre. Pour sublimer certaines préparations, réservez une louche d’eau de cuisson, l’amidon aidera à lier les ingrédients dans la casserole.
- Rincer : Ne passez jamais les pâtes sous l’eau froide après les avoir égouttées : cela signifie interrompre le processus de cuisson et risque de casser les pâtes. La seule exception autorisée est le passage rapide de la passoire à la poêle.
