Si vous avez oublié de faire tremper vos légumineuses mais que vous souhaitez tout de même déguster une soupe savoureuse, sachez qu’il existe des méthodes pour éviter le trempage. En ce qui concerne les légumineuses sèches, le trempage est une étape cruciale pour réhydrater les fibres et les amidons, ce qui les rend plus tendres et faciles à cuisiner : lentilles, pois chiches, fèves et différents types de haricots. Cependant, cette procédure prend du temps, il est donc essentiel de s’organiser à l’avance. Si vous avez manqué de temps, ne vous inquiétez pas : voici quelques alternatives efficaces au traditionnel trempage pour préparer vos légumineuses sèches rapidement.
1. Cuisson au four
Une méthode simple et efficace pour obtenir des légumineuses bien hydratées sans trempage est de les cuire au four. Vous n’avez qu’à préchauffer votre four à 180°C, étaler les légumineuses sur une plaque de cuisson en les espaçant bien, les arroser d’un doigt d’eau, ajouter les épices (évitez le sel, qui doit être ajouté en fin de cuisson) et les laisser cuire pendant 1 heure. À la fin de cette cuisson, toute l’eau doit être évaporée et les légumineuses seront tendres et prêtes à être utilisées dans vos plats.
2. Cuisson à la pression
Pour éviter de faire tremper les légumineuses, vous pouvez utiliser la cuisson en autocuiseur, un ustensile qui facilite beaucoup la vie en cuisine. Comment procéder ? Rincez soigneusement les légumineuses sèches, placez-les dans l’autocuiseur avec une quantité suffisante d’eau froide, une pincée de sel et vos épices favorites, en prenant soin de ne pas dépasser la limite indiquée par le récipient. Fermez ensuite le couvercle et suivez les instructions du fabricant pour la cuisson. En général, les haricots nécessitent environ 30 minutes, les lentilles ont besoin d’à peine 20 minutes, les pois ont besoin de 25 minutes, et les pois chiches environ 40 minutes. Cette méthode est déconseillée pour les fèves, privilégiez d’autres techniques pour ces légumineuses printanières.
3. Trempage rapide
Une méthode intermédiaire qui réduit considérablement les temps de trempage est celle du trempage rapide, c’est-à-dire le trempage dans de l’eau chaude. Pour utiliser cette méthode, rincez soigneusement les légumineuses sèches, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’une grande quantité d’eau bouillante, en ajoutant un cuilère à café de bicarbonate. Laissez tremper de 1 à 2 heures, selon le type de légumineuse. Une fois ce temps écoulé, égouttez les légumineuses et cuisez-les comme d’habitude.
4. Cuisson prolongée
Parmi tous les techniques, celle qui est peut-être la moins rapide mais qui permet de préserver davantage le goût des légumineuses est la cuisson prolongée. Voici comment procéder : rincez bien les légumineuses sèches, placez-les dans une grande casserole avec beaucoup d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter plus longtemps que pour une cuisson classique, environ le double du temps habituel. Pendant la cuisson, ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour maintenir les légumineuses immergées.
