Il phénomène est souvent observé lors de l’ouverture des oeufs, même au sein d’un même paquet, où on peut constater que les jaunes d’œufs présentent des teintes très variées. Certains d’entre eux affichent un jaune très pâle, tandis que d’autres sont d’un jaune éclatant qui tire vers l’orange, tandis que d’autres peuvent être d’un orange vif et intense. Quelles en sont les raisons et cela a-t-il des conséquences ?
En réalité, la réponse est assez simple. La diversité des couleurs des jaunes d’œufs est principalement liée à l’alimentation des poules, sans que cela n’ait d’incidence sur le goût ou la valeur nutritionnelle de l’œuf. Il en va de même pour les œufs de couleur, qui, bien qu’ils soient bleus, bruns ou verts à l’extérieur, sont identiques à tous les autres à l’intérieur : la couleur de la coquille dépend uniquement d’un facteur génétique lié à la race de la poule.
Il existe un élément en rapport avec la couleur du jaune qui varie selon son intensité : c’est la qualité de l’œuf. En effet, par le passé, la couleur du jaune était utilisée pour évaluer la santé de l’animal producteur. Voici tout ce qu’il faut savoir sur la coloration des jaunes d’œufs.
Colors des jaunes : quelles différences entre jaune et orange
La tradition veut qu’un jaune plus orangé et intense soit synonyme d’un œuf plus nutritif et sain, est-ce vraiment le cas ? La réponse est à la fois oui et non. D’un point de vue nutritionnel, les œufs varient peu en fonction de leur couleur interne, mais du point de vue de la qualité, les œufs avec un jaune d’œuf orange vif sont généralement jugés plus sains.
En effet, comme déjà précisé, la couleur du jaune dépend de l’alimentation de la poule et, en général, des jaunes d’œufs plus orangés indiquent souvent une alimentation plus riche et naturelle, incluant des éléments riches en caroténoïdes, typiques des exploitations biologiques. Cela ne signifie pas pour autant que les autres œufs soient de mauvaise qualité ou à éviter : certains élevages de plein air proposent une alimentation différente mais ne sont pas intensifs, et leurs œufs restent parfaitement sains.
Il est essentiel de prendre en compte l’ensemble des conditions d’élevage des poules et de baser ses choix principalement sur ces critères, indépendamment de la couleur intérieure de l’œuf, qui reste essentiellement une question esthétique. Par exemple, en ce qui concerne les pâtes aux œufs, pour obtenir un résultat visuellement attrayant, on préfère les jaunes bien orange. Une fois cet aspect éclairci, voici les différentes teintes de jaunes que vous pourriez rencontrer.
1. Jaune très pâle
Un jaune très pâle indique que les poules consomment un régime alimentaire pauvre en xanthophylles, la substance contenant des caroténoïdes responsable de la pigmentation orange. Les volailles qui produisent ces œufs ont généralement une alimentation assez limitée, composée principalement de mélanges de blé, d’orge ou de farine de maïs blanche, ce qui explique la teinte moins marquée des jaunes.
2. Jaune allant vers l’orange
Lorsque le jaune présente un ton plus vif, allant d’un jaune foncé à un arancione clair, cela signifie que les poules bénéficient d’une alimentation variée, comprenant non seulement des aliments composés, mais aussi un mélange de plantes vertes, de farine de maïs jaune, de luzerne, et en général des végétaux riches en xanthophylles, aboutissant à cette coloration jaune-orange fréquemment rencontrée.
3. Jaune orange intense
Les œufs avec un jaune orange intense proviennent généralement de poules élevées en plein air, ayant la liberté de se déplacer à l’extérieur et de se nourrir naturellement, notamment en se nourrissant de cultures sauvages et d’insectes, ce qui participe à la coloration vibrante. Comme nous l’avons indiqué, cette option est fortement recommandée, non seulement pour des raisons esthétiques ou de goût, mais aussi pour la sustainabilité des méthodes d’élevage, qui, dans ce cas, sont sans conteste biologiques et respectueuses du bien-être animal.
