Préparer de biscottes maison peut être une activité des plus plaisantes à réaliser en cuisine, que ce soit en solo, avec ses enfants ou entre amis : il existe des dizaines de recettes variées, généralement simples et rapides à réaliser, et elles sont si savoureuses qu’elles disparaissent souvent en un rien de temps. C’est pourquoi, il est judicieux de cuisiner en grande quantité. Toutefois, il convient d’apprendre comment bien conserver ses biscuits faits maison. En effet, si vous appliquez les bonnes méthodes, vous pourrez les garder à portée de main comme s’ils venaient d’être cuisinés. De plus, vous pouvez également envisager de les congeler pour une conservation prolongée. Voici quelques conseils pour une conservation optimale de vos biscuits faits maison. Souvenez-vous : la première règle pour bien les garder est qu’ils doivent être entièrement refroidis et secs.
Comment conserver les biscuits moelleux
Les biscottes moelleuses sont un véritable régal : qu’il s’agisse des célèbres cookies américains, qui gardent leur texture « chewy » après cuisson, ou de variantes plus traditionnelles comme les biscuits aux pommes, leur goût est inégalé. Ce délice est principalement dû à leur texture tendre et légèrement collante, liée à une forte teneur en sucre mélangée avec un beurre juste ramolli. Lorsqu’il s’agit de conservation, il est crucial de préserver leur douceur. Rien de plus simple : il suffit d’ajouter une tranche de pain de mie dans la boîte où vous stockez vos biscuits et de bien fermer le tout hermétiquement (l’humidité est l’ennemi numéro un des biscuits, d’où l’importance d’utiliser des boîtes hermétiques en métal).
Ces deux éléments vont agir en synergie, car les biscuits ayant une forte concentration de sucre, absorbent l’humidité de l’air ambiant, tandis que le pain libère de son humidité dans l’environnement. Ainsi, exposés à l’air libre, les biscuits deviennent mous, alors que le pain se durcit. En les plaçant ensemble dans un récipient hermétique, les biscuits absorberont naturellement l’humidité émise par le pain, conservant ainsi leur moelleux comme s’ils venaient d’être cuisinés. Pour une conservation idéale, changez régulièrement la tranche de pain de mie lorsqu’elle commence à se dessécher.
Comment conserver les biscuits secs et croustillants
La situation est totalement différente pour les biscottes sèches, croustillantes et friables, celles qui, lorsqu’on les croque, offrent une résistance, comme par exemple les tozzetti, les classiques biscuits au beurre ou les petites couronnes au vin. Conserver ces biscuits nécessite de préserver leur croquant : une exposition à l’air les rendra non seulement mous, mais leur donnera également un goût désagréable. Pour que les biscuits secs gardent leur texture, il faut empêcher qu’ils n’absorbent l’humidité, leur plus grand ennemi. Rangez donc vos biscuits dans une boîte hermétique parfaite, comme une boîte en métal avec du papier sulfurisé ou un bocal en verre, et placez-le dans un endroit frais et sec, loin de la lumière directe et des sources de chaleur. Pensez à ne pas mélanger différentes textures et garnitures de biscuits, mais à utiliser un contenant distinct pour chaque type que vous avez préparé.
Comment conserver les biscuits décorés
En ce qui concerne les biscuits que vous avez embellis, certaines précautions supplémentaires sont nécessaires selon le type de décoration utilisé. Pour les biscottes recouvertes de pâte à sucre, l’idéal est de fermer chaque biscuit dans un sac individuel pour préserver la décoration, puis de placer chaque sac dans une boîte, sans trop les écraser pour éviter de déformer la pâte à sucre. Si vous avez opté pour de la glace royale, une fois qu’elle a durci complètement, vous pouvez remiser les biscuits dans une boîte hermétique, mais en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter que la glace ne soit abîmée même si elle est empilée.
Peut-on congeler des biscuits faits maison ?
Si vous avez cuisiné trop de biscuits ou si vous souhaitez en avoir pour plus tard, la congélation est une excellente option : oui, vous pouvez congeler des biscottes faites maison, qu’elles soient crues, prêtes à cuire, ou déjà cuites. Pour congeler vos biscuits, il vous suffit de sacs de congélation à fermeture zippée, parfaits pour éviter l’entrée d’air ou de givre. Il est préférable de placer les biscuits en une seule couche, sans superposer, pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Cela pourrait poser problème lors du décongélation, car les séparer pourrait les endommager. De plus, n’oubliez pas que les biscuits doivent être totalement refroidis avant d’être emballés, sinon de l’humidité s’accumulera dans le sac, ce qui altérera leur saveur et leur texture.
