Les bananes figurent parmi les fruits les plus appréciés à l’échelle internationale, grâce à leur polyvalence, à leurs nombreux avantages et à leur goût sucré. Toutefois, elles présentent un inconvénient : ce sont des fruits fragiles. Après la récolte, elles continuent à mûrir, modifiant ainsi leurs valeurs nutritives et leurs qualités organoleptiques. De plus, si elles sont exposées à des températures élevées, ce processus s’accélère, ce qui les rend trop mûres en un temps record. Négliger une banane peut donc aboutir à un gaspillage ; c’est pourquoi il est crucial de les conserver de manière adéquate. Voici quelques méthodes pour prolonger leur durée de vie.
Comment conserver les bananes à température ambiante
La méthode la plus efficace pour garder les bananes est de les conserver à température ambiante, surtout lorsqu’elles ne sont pas encore complètement mûres, c’est-à-dire qu’elles ont la peau jaune et les pointes vertes. Quelle est la méthode à suivre ? Placez les bananes dans un endroit frais, sec, et à l’écart de la lumière directe du soleil, car la chaleur excessive accélère le processus de maturation. Si vous souhaitez toutefois accélérer ce dernier, vous pouvez rapprocher les bananes d’autres fruits comme des pommes, des poires ou des avocats, car ces fruits produisent de l’éthylène, un gaz qui aide les amidons à se transformer en sucres et rend ainsi la chair plus tendre. À l’inverse, pour ralentir la maturation, essayez ce petit truc : séparez chaque banane et enveloppez les tiges dans du papier aluminium ou du film alimentaire pour limiter le dégagement d’éthylène.
Comment conserver les bananes au réfrigérateur
De nombreuses personnes se demandent s’il est possible de garder les bananes au réfrigérateur, car l’on entend souvent que le froid ne convient pas à ce fruit provenant des régions tropicales. Est-ce vrai ou non ? La réalité est que le réfrigérateur peut être un allié précieux pour ralentir la maturation excessive des bananes déjà mûres, mais il est déconseillé de placer les bananes non mûres au frais. En outre, il est essentiel de faire attention à certains détails : la peau des bananes devient rapidement sombre à cause des basses températures (généralement entre 2 °C et 8 °C dans l’appareil). Bien que cela n’impacte pas la chair qui reste intacte, cela peut réduire leur fraîcheur et rendre les bananes moins attrayantes esthétiquement. Pour une banane entière, placez-la dans le compartiment conçu pour les fruits et légumes ; une fois coupée, il vaut mieux la transférer dans un conteneur hermétique et la consommer dans les 24 heures.
Peut-on les congeler ?
La plupart des aliments peuvent être mis au congélateur, et les bananes ne font pas exception à cette règle. La seule véritable directive est de les peler au préalable. Les bananes coupées en morceaux et réparties dans des sachets individuels, avec la quantité appropriée et la date indiquées, représentent une option économisant de l’espace comparée à la congélation de bananes entières. Pour les utiliser, laissez-les décongeler à température ambiante quelques minutes : bien que leur texture ne soit plus ferme, elles auront tendance à se désintégrer. Cela signifie que les bananes ne sont pas idéales pour être dégustées seules comme en-cas ou dans une salade de fruits, mais elles sont parfaites pour être intégrées dans des préparations de pâtisseries à cuire, comme un banana bread. N’oubliez pas que plusieurs recettes de smoothies ou de shakes commencent tout juste par l’utilisation de fruits congelés. Quelle est leur durée de conservation ? Vous pouvez les garder entre 3 et 6 mois.
Comment éviter qu’elles noircissent : quelques astuces
Avec le temps, les bananes tendent à noircir : elles font partie de ces fruits qui poursuivent leur maturation même une fois détachés de la plante. La banane devient noire tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Cela est dû à un processus naturel nommé oxydation, qui se produit à cause de l’exposition à l’air. Pour limiter ce phénomène, deux conseils peuvent être appliqués : concernant le noircissement de la peau, respectez les règles de conservation à température ambiante, en évitant les sources de chaleur et la lumière directe ; pour prévenir que la pulpe ne devienne marron, vous pouvez vaporiser un peu de jus de citron, de lime ou d’orange, car l’acide citrique et l’acide ascorbique (plus connu sous le nom de vitamine C) freinent le processus d’oxydation.
