Les amari et les liqueurs sont dotés de notes aromatiques riches et sophistiquées, et constituent une touche parfaite pour de nombreux plats. Cependant, pour savourer pleinement leur saveur, il est crucial de les conserver correctement. Les principaux ennemis de ces boissons raffinées sont la lumière, la chaleur et l’humidité, qui peuvent altérer leur couleur, leur arôme et leur goût. Voici les éléments à considérer pour préserver efficacement amari et liqueurs et maintenir intactes la singularité de chaque bouteille.
Où stocker les amari et liqueurs
Il est essentiel de trouver le **bon endroit** pour conserver vos amari et liqueurs. L’espace idéal, qui doit être sombre et à température stable, est la cave. Si vous ne possédez pas de cave, un placard intégré éloigné des sources de chaleur et de la lumière directe constitue une bonne alternative. Sinon, la garde-manger convient également, à condition qu’il soit frais et sombre, en évitant les coins où le soleil pourrait pénétrer. Évitez de les garder au réfrigérateur, sauf indication contraire sur l’étiquette, car une température trop basse risque d’altérer les arômes.
La température optimale
Il est préférable que les amari et liqueurs soient conservés à une température variant entre 15 et 20 °C. En plus de la bonne température, il est également crucial d’éviter les variations thermiques : les changements brusques peuvent engendrer de la condensation à l’intérieur de la bouteille, ce qui favorise la prolifération de bactéries. Un degré d’humidité modéré est recommandé, en s’éloignant des environnements trop secs ou trop humides. De plus, gardez à l’esprit que l’oxygène peut accélérer l’oxydation du liquide : si vous stockez des bouteilles déjà ouvertes, il est préférable de les consommer rapidement après ouverture.
Conservation des bouteilles et leur position
Pour une bonne conservation des amari et liqueurs, il est crucial que les bouteilles soient en verre sombre. Ce type de verre offre une meilleure protection contre la lumière. Pour les bouteilles faites maison qui ne sont pas teintées, vous pouvez utiliser du papier aluminium pour les envelopper. N’oubliez pas que non seulement la lumière naturelle, mais aussi la lumière artificielle peut dégrader les liqueurs au fil du temps. Veillez également à ce que le bouchon soit bien hermétique pour éviter l’évaporation de l’alcool.
En ce qui concerne la position des bouteilles, il est préférable de les conserver debout : cela empêche le liquide de toucher le bouchon, ce qui pourrait déclencher une oxydation. Néanmoins, certains produits, comme le vin fortifié, peuvent être conservés couchés afin de garder le bouchon en liège humide. Dans ce cas, vous trouverez des indications sur l’étiquette.
Durabilité des liqueurs
La durabilité dépend de tous les facteurs mentionnés précédemment, mais également de la qualité de la production. Les bouteilles de bonne qualité peuvent se conserver durant plusieurs années si elles sont gardées correctement. En revanche, les liqueurs artisanales peuvent avoir une durée de conservation plus courte en raison de l’utilisation d’ingrédients naturels. Si vous devez conserver des bouteilles sur le long terme, pensez à les faire tourner régulièrement : cela permet de garder le dépôt (s’il y en a) au fond de la bouteille.
Identifier un liquore détérioré
La dégradation de l’alcool est un phénomène courant. Il est en général facile de déterminer si un alcool n’est plus bon à consommer. Cependant, on a souvent tendance à l’ignorer, alors que les produits de décomposition peuvent provoquer des désagréments tels que des nausées ou même des vomissements. Alors, comment savoir quand un liqueur ou un amaro n’est plus bon ? Voici les critères à surveiller :
- Apparence. Un changement de couleur, comme une turbidité ou un désagrément excessif, peut indiquer une défaillance. Un léger dépôt au fond de la bouteille peut être normal, notamment pour des liqueurs vieillies ; cependant, un dépôt trop important ou grumeleux est préoccupant.
- Odeur. Une odeur aigre, rance ou moisi indique clairement que le liquide n’est plus bon. Si l’arôme caractéristique s’affaiblit ou qu’un parfum étrange apparaît, cela peut signaler un problème.
- Goût. Un goût trop amer ou acide peut être le signe d’une oxydation ou fermentation indésirable. Inversement, un liqueur qui a perdu sa richesse aromatique et est devenu plat ou aqueux pourrait également être périmé.
