Pour de nombreux Italiens, les plaisirs de la table se prolongent bien au-delà Noël Et Nouvel An. Les dîners d’après-fêtes dédiés à restes ils représentent l’occasion d’expérimenter des recettes créatives et durables, transformant les restes de grandes libations en plats savoureux et originaux. Ainsi la traditionnelle ribollita laisse place au gratin de légumes, tandis que la viande en bouillon et le rôti de Noël se réinventent en succulentes boulettes de viandeéventuellement accompagné d’une salade russe renouvelée, préparée avec les légumes du bouillon pour les tortellini. Selon une enquête menée par ColdirettiLe 78% des Italiens se consacrent avec enthousiasme à la récupération des restes, en pratiquant une forme d’« économie circulaire » artisanale pour éviter le gaspillage Et réduire le gaspillage alimentaire. Cependant, la récupération des restes nécessite Attention: les conserver correctement est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des plats. Voyons les conseils de l’un des plus importants experts d’Italie
Les règles d’or pour conserver les restes
Pour éviter les problèmes contamination Il est essentiel de suivre quelques règles simples mais importantes. Giorgio Doneganiporte-parole de Conseil national des technologues alimentaires (Otan), a été interviewé par Ansa et souligne que ne jamais laisser les plats cuits à température ambiante trop longtemps: 20 minutes à la sortie du réfrigérateur en été suffisent pour lancer les processus d’altération.
Le technologue affirme que les charcuteries, par exemple, « sont particulièrement sujettes à la perte d’humidité et que la meilleure façon de les conserver à la maison est de les placer emballé sous vide. Après tout, la machine pour le faire a des coûts abordables et Il devrait être inclus dans chaque maison avec thermomètre pour les aliments en cours de cuisson et éventuellement lecellule de refroidissement domestique« . Nous savons évidemment qu’il n’est pas si immédiat d’avoir ces machines dans les cuisines domestiques mais voyons les conseils de Donegani :
- Charcuteries et aliments gras: les charcuteries ont tendance à perdre rapidement de l’humidité. La meilleure façon de les conserver est de les emballer sous vide, à l’aide de machines spéciales désormais économiquement accessibles. Si vous devez conserver une seule tranche de salami, c’est encore mieux enveloppez-le dans du papier aluminiumqui protègent également de la lumière et pas dans le film plastiquemoins adapté au contact avec les graisses.
- Rôtis et viandes: le rôti tranché il se détériore plus vite que l’ensemblecar il présente une plus grande surface exposée à la contamination. Il est conseillé de n’apporter à table que la quantité nécessaire, en conservant le reste avec des méthodes sûres telles quemise à mort rapide. Alternativement, vous pouvez refroidir le rôti en le plongeant dans un casserole en aluminium placée dans de l’eau glacéepuis transférez-le dans un récipient en verre et consommez-le dans les 2-3 jours. Pour le thon de veau, il est conseillé de séparer la viande de la sauce : la viande peut être congelée, tandis que la sauce se conserve mieux dans un bocal en verre.
De nombreux restes d’aliments peuvent être congelé pour prolonger sa durée de vie, mais il faut le faire correctement :
- Tartes salées: ils doivent être portionnés et bien recouverts avant d’être placés au congélateur.
- Pain: le congeler sans protection adéquate peut provoquer des « brûlures par le froid », qui compromettent la qualité sans présenter de risque pour la santé. Conservé dans des sacs de congélation spéciaux, le pain peut se conserver jusqu’à trois mois.
- Sous l’huile: ne remettez jamais dans le bocal les restes servis à table, pour éviter tout risque de contamination de l’ensemble du contenu. Cela pourrait entraîner une perte de stérilité et, dans les cas extrêmes, un risque de botulisme.
- Saumon fumé: il se prête bien à la congélation, gardant sa qualité intacte.
