Ingrédients
Les chiacchiere salées représentent une version originale et gourmande des célèbres chiacchiere sucrées, parfaites pour accompagner des charcuteries et des fromages lors d’un buffet ou d’une fête de Carnaval. Leur pâte est élaborée avec des ingrédients simples comme de la farine, de la ricotta, du parmesan, des œufs et de la levure : une fois prêtes, elles seront idéales en tant que apéritif ou pour l’apéritif.
La recette est simple et rapide, nécessitant seulement quelques astuces, notamment concernant la ricotta, qui doit être égouttée dans une passoire pour la rendre bien sèche et non aqueuse. Elle sera ensuite mélangée avec les œufs, le parmesan râpé et une pincée de sel, avant d’incorporer de la farine (qui peut être remplacée par de la farine de riz pour une version sans gluten) ainsi que de la levure chimique pour préparations salées.
La pâte obtenue sera ensuite étalée en une couche fine d’environ 2 mm maximum : ainsi, après la friture, elle deviendra des petits carrés super croustillants et friables. Pour ce qui est de l’huile, il est conseillé d’utiliser de l’huile de graines d’arachide, qui supporte de hautes températures, atteignant son point de fumée autour de 230 °C, et qui a un goût et une odeur légers.
Pour rehausser la saveur, n’hésite pas à ajouter du romarin, du thym, du basilic séché, de la paprika douce, de la curcuma ou toute autre herbe aromatique et épice de ton choix. En remplacement du parmesan, tu peux opter pour du pecorino ou un autre fromage affiné.
Découvre comment préparer les chiacchiere salées en suivant pas à pas les étapes et conseils. Si cette recette te plaît, n’hésite pas à essayer également le migliaccio salé ou la pizza de Carnaval.
Préparation des chiacchiere salées
Après avoir bien égoutté la ricotta, mets-la dans un grand bol et écrase-la avec une fourchette pour l’assouplir 1.
Après avoir bien égoutté la ricotta, mets-la dans un grand bol et écrase-la avec une fourchette pour l’assouplir 1.
Ajoute les œufs et une pincée de sel 2.
Ajoute les œufs et une pincée de sel 2.
Incorpore le parmesan râpé 3.
Incorpore le parmesan râpé 3.
Mélange soigneusement tous les ingrédients 4.
Mélange soigneusement tous les ingrédients 4.
À ce stade, ajoute la farine et la levure chimique pour préparations salées, tamisées au préalable 5.
À ce stade, ajoute la farine et la levure chimique pour préparations salées, tamisées au préalable 5.
Lorsque la pâte est compacte et homogène, dépose-la sur un plan de travail et pétris-la encore quelques minutes à la main 6 jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et souple.
Lorsque la pâte est compacte et homogène, dépose-la sur un plan de travail et pétris-la encore quelques minutes à la main 6 jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et souple.
Ensuite, étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche fine, d’environ 2 à 3 mm 7.
Ensuite, étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche fine, d’environ 2 à 3 mm 7.
À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau bien aiguisé, découpe des morceaux de pâte en forme de carré ou de rectangle 8.
À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau bien aiguisé, découpe des morceaux de pâte en forme de carré ou de rectangle 8.
Fais deux incisions centrales, à environ 1,5 cm des bords 9.
Fais deux incisions centrales, à environ 1,5 cm des bords 9.
Sépare délicatement les morceaux de pâte pour éviter qu’ils ne se collent pendant la cuisson 10.
Sépare délicatement les morceaux de pâte pour éviter qu’ils ne se collent pendant la cuisson 10.
Fais chauffer une bonne quantité d’huile de graines d’arachide dans une grande casserole. Quand elle est bien chaude, fais frémir 2-3 chiacchiere à la fois 11 pendant quelques minutes, en les retournant pour qu’elles dorent uniformément.
Fais chauffer une bonne quantité d’huile de graines d’arachide dans une grande casserole. Quand elle est bien chaude, fais frémir 2-3 chiacchiere à la fois 11 pendant quelques minutes, en les retournant pour qu’elles dorent uniformément.
Une fois bien dorées, égoutte-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile 12.
Une fois bien dorées, égoutte-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile 12.
Les chiacchiere salées sont prêtes à être servies 13.
Les chiacchiere salées sont prêtes à être servies 13.
Conservation
Les chiacchiere salées se conservent à température ambiante, bien enfermées dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours maximum.
