Les chiacchiere de Carnevale sont des douceurs emblématiques de cette période festive. Ces fines galettes, cuites au four ou frites, sont généralement saupoudrées de sucre glace. Cependant, il existe diverses méthodes pour les préparer. Voici 9 variantes de chiacchiere à découvrir et très faciles à réaliser. Au-delà de la recette classique, envisagez également les chiacchiere salées, les orejas de Carneval, les chiacchiere avec seulement 2 ingrédients, les chiacchiere en forme de cannolo, celles qui évoquent des masques, les fiocchetti au limoncello, et les chiacchiere cuites à l’air libre, sans oublier les girandoles de Carnevale. Great pour un buffet lors de vos célébrations, elles raviront petits et grands.
1. Chiacchiere
Les chiacchiere sont des tranches très fines et croustillantes, souvent remplies de petites bulles, et font partie des douceurs de Carnaval les plus appréciées, aux côtés des castagnole. Présentes à travers tout le pays, elles portent différentes appellations selon les régions : on les appelle frappe dans le Latium, lattughe en Lombardie, cenci en Toscane, bugie au Piémont, gnocculi ou scocche en Sicile, galani en Vénétie, sfrappole en Émilie, cròstoli dans le Trentin, ainsi que lasagne, fiocchetti, manzole et stracci.
La préparation débute par une pâte basique constituée de farine, sucre, beurre et œufs, qui est ensuite étalée pour former des feuilles très fines. Ces feuilles sont taillées en rectangles avant d’être plongées dans de l’huile chaude puis saupoudrées de sucre glace.
2. Chiacchiere salées
Les chiacchiere salées représentent une variante rapide et savoureuse des chiacchiere sucrées les plus connues, parfaites comme entrée, à servir lors d’un buffet ou à l’apéritif, accompagnées de charcuterie et de fromages. Notre chef Michele utilise un mélange de farine, œufs, vin blanc, eau, huile d’olive, levure chimique, sel et poivre pour concocter la pâte. Cette dernière devra reposer au réfrigérateur avant d’être étalée et découpée en rectangles, que l’on incise au centre pour former nos chiacchiere salées. Il ne reste plus qu’à les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, prêtes à être consommées. Ces galettes se marient à merveille avec un plateau de charcuterie et de fromages.
3. Orejas de Carneval
Les orejas espagnoles, aussi appelées orejas de carnaval, sont des beignets typiques de Galice, similaires aux chiacchiere. Ce délice est traditionnellement préparé pendant la période de Carnaval, mais peut être réalisé à tout moment de l’année. Pour les réaliser, il suffit de mélanger farine, eau, œufs, sucre, beurre, levure chimique, zeste d’orange et de citron, anis et sel. Ensuite, la pâte est étalée très finement, découpée en formes irrégulières et frite dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elle gonfle, prenant une apparence semblable à des oreilles.
4. Chiacchiere furbe
Les chiacchiere furbe se présentent comme une alternative légère et rapide aux chiacchiere traditionnelles de Carnaval. Elles ne nécessitent que deux ingrédients : de la farine et de la crème à fouetter. Un simple mélange donne une pâte lisse, qui est ensuite étalée, découpée en chiacchiere et frite jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture aérée.
Une fois prêtes, saupoudrez-les de sucre glace et savourez-les : elles raviront tant les enfants que les adultes.
5. Chiacchiere cannolo
Les chiacchiere cannolo sont le dessert parfait pour épater vos invités durant le Carnaval : une façon originale de présenter les chiacchiere classiques, en formant avec la pâte une coque croustillante – fourrée à la ricotta – qui prend la forme des célèbres cannoli siciliens. Pour les préparer, nous utilisons une pâte composée de farine, œufs, huile végétale, sucre, vin blanc et zeste de citron. Cette pâte sera ensuite divisée en morceaux, étalée en ovale et découpée à l’aide d’un emporte-pièce pour réaliser les cannoli. Les chiacchiere cannolo seront ensuite frites jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis garnies de crème de ricotta et parsemées de morceaux de pistache, prêtes à être savourées.
6. Chiacchiere en forme de masques
Les chiacchiere en forme de masques constituent une alternative ludique aux chiacchiere traditionnelles de Carnaval : ces douceurs croustillantes sont à la fois délicieuses et appréciées des petits comme des grands, parfaites pour la fête la plus joyeuse de l’année. La pâte est réalisée avec de la farine, du beurre, du sucre, des jaunes d’œufs, du sel et parfumée avec un peu de rhum. Une fois la pâte formée, il suffit de l’étaler et d’utiliser un emporte-pièce pour découper les formes de masques de Carnaval. Les masques croustillants sont ensuite frits dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une belle teinte dorée et servis saupoudrés de sucre glace.
7. Fiocchetti au limoncello
Les fiocchetti au limoncello sont des douceurs croustillantes et parfumées, enrichies d’un peu de limoncello qui leur confère un goût encore plus irrésistible. Servez-les accompagnées d’une tasse de thé ou de café, ou en fin de repas, peut-être avec un excellent limoncello fait maison pour ravir vos invités. Dans notre recette, nous les avons frites dans de l’huile bien chaude, mais il est également possible de les cuire au four.
8. Chiacchiere à l’air chaud
Les chiacchiere à l’air chaud sont une version plus légère des chiacchiere traditionnelles du Carnaval, connues également sous d’autres noms tels que frappe, cenci ou bugie, selon le lieu où elles sont réalisées. Pour les préparer, nous fabriquons une pâte à base d’œufs, sucre, farine, levure, beurre, rhum et vin pétillant, ce dernier ajout contribuant à la formation des bulles caractéristiques des chiacchiere. Pour obtenir cet effet léger et aérien, il est essentiel de bien étirer la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur très fine. Une fois découpées, les chiacchiere cuisent par petites quantités dans la friteuse à air, pendant moins de 5 minutes. Le résultat est des douceurs croustillantes, légères et savoureuses, à déguster avec du sucre glace.
9. Girandoles de Carnevale
Les girandoles de Carnevale sont des friandises frites à la fois originales et délicieuses, parfaites pour animer votre table durant la fête la plus joyeuse de l’année, aux côtés d’autres douceurs de Carnaval. Pour les préparer, concoctez une pâte similaire à celle des chiacchiere, composée d’œufs, farine, sucre glace, beurre, liqueur Strega et aromates. Une fois étalée en une couche mince, découpez-la en carrés de 10 cm de côté, puis incisez les quatre coins pour plier les bords vers le centre. Cela formera de mini girandoles, à frire dans de l’huile chaude et à garnir ensuite avec de la crème de noisette, des billes de chocolat colorées et un soupçon de sucre glace.
