Jacopo Ticchi, chef et propriétaire de Da Lucio – Trattoria à Rimini, est reconnu pour ses valeurs ancrées dans son territoire, sa passion pour la mer et son approche novatrice concernant les maturations des poissons. Avec une forte vocation pour la cuisine anti-gaspillage, et après avoir acquis de nombreuses expériences dans des cuisines réputées tant en Italie qu’à l’étranger, il possède une vision distincte de ses créations culinaires. Il fait partie des jeunes chefs les plus prometteurs de l’Italie et a également participé à l’émission MasterChef saison 14.
Jacopo Ticchi, un chef passionné de poissons sans gaspillage excessive
Originaire de Romagne, Jacopo Ticchi est né à Cattolica et a grandi à Rimini, où il est finalement revenu pour fonder ses propres établissements. Né en 1994, il a toujours su ce qu’il voulait faire : il s’est inscrit à l’Institut de Tourisme de Riccione avant de s’envoler pour diverses expériences à travers le monde, mais aussi dans des cuisines italiennes de renommée. C’est en Australie qu’il affine sa vision de la cuisine marine en s’inspirant de Josh Niland. Ensuite, il rejoint l’équipe du Joia dirigé par Pietro Leemann en 2014, où il perfectionne ses compétences et découvre le grand univers des légumes, qu’il intègre constamment dans ses plats. C’est dans cette période qu’il développe une approche respectueuse des ingrédients qu’il utilise, en veillant à ne rien gâcher. Sa présence à Ibiza lui permet d’explorer le domaine des tapas, avant de rentrer en Romagne pour mettre à l’épreuve son talent, et sa réussite ne se fait pas attendre.
En 2018, il rejoint l’équipe du Nécessaire Bistrot aux côtés de Enrico Gori, son désormais associé, dans un établissement qui met en avant la combinaison entre gastronomie et mixologie, une formule qui connaît un franc succès. À travers ses tapas, cocktails et vins naturels, Jacopo commence à étudier les maturations du poisson, contribuant ainsi à créer un véritable « mouvement » culinaire. En novembre 2019, il ouvre finalement Da Lucio – Trattoria, en hommage à son fils nouvellement né. Néanmoins, la pandémie compliquera son parcours. Cependant, Jacopo fait preuve de résilience et, après un déménagement ainsi qu’un agrandissement de son équipe, il s’applique à faire briller son établissement. Par ailleurs, il a publié un livre intitulé « Oltre la frollatura », aux éditions Maretti, qui lui permet de partager sa passion avec un public plus large.
Produits de la mer locaux, zéro gâchis, grand respect des ingrédients
Comme déjà dit précédemment, Ticchi possède une vision bien définie pour sa cuisine, ce qui le place dans une position favorable pour réussir : il sélectionne uniquement des poissons locaux, tout en les mettant en valeur, sans s’abandonner aux ingrédients exotiques faciles à manipuler. Les méthodes de préparation et de cuisson qu’il utilise doivent respecter les produits – le grill est largement utilisé – et ne pas masquer leur authenticité : pour Jacopo, la passion et le respect pour les ingrédients sont les fondements de son art culinaire.
Un autre aspect clé pour Jacopo Ticchi est l’idée du zéro gaspillage : chaque partie du produit doit être exploitée de manière optimale. Une recherche constante est essentielle pour atteindre ces objectifs, et il a déjà prouvé son efficacité dans ce domaine. Sa formation est cruciale et il s’efforce de transmettre son savoir, non seulement à son équipe, mais également à travers des ateliers portant sur les produits de la mer et les meilleures pratiques pour les traiter.
