Le carbone dolci représentent un véritable emblème de l’Epiphanie, une gourmandise incontournable que l’on retrouve dans la chaussette de la Befana, accompagnée de bonbons, de sucettes, de chocolats, et d’innombrables délices sucrés. Selon la légende, cette friandise est distribuée par la vieille dame aux enfants pour leur rappeler leurs petites bêtises. Pourtant, le charbon sucré est réellement délicieux.
Notre experte Melissa va te montrer comment préparer cette délicieuse friandise chez toi, en quelques minutes seulement et avec seulement quelques ingrédients. Pour un meilleur résultat, il est toutefois conseillé d’utiliser un thermomètre de cuisine. Commence par mélanger dans une casserole de l’eau, du sucre, et quelques gouttes de colorant noir alimentaire. Une fois que le sirop atteint la température de 145 °C, incorpore un peu de glace royale, confectionnée avec du blanc d’œuf et du sucre glace.
Tu obtiendras un mélange aérien et onctueux, qu’il faudra rapidement transférer, alors qu’il est encore très chaud, dans un récipient tapissé de papier sulfurisé pour qu’il refroidisse complètement. Après ce repos, tu obtiendras des charbons artisanaux qui sont à la fois croustillants et friables. Ils pourront être découpés en morceaux et dégustés le matin du 6 janvier en famille, ou émiettés après les fêtes pour décorer gâteaux, cupcakes et autres desserts.
Si tu le souhaites, tu peux réaliser du charbon dans différentes nuances en utilisant des colorants appropriés, de préférence d’origine naturelle. De plus, pour apporter une touche aromatique supplémentaire, tu peux ajouter une pointe de cuillère d’extrait de vanille, d’essence d’orange, ou de réglisse. Pour éviter que le charbon ne s’effrite, il est conseillé de le placer dans un sac en plastique hermétique avant de le mettre dans la chaussette.
Découvre comment réaliser le charbon doux en suivant les étapes détaillées et les conseils. Si cette recette t’a plu, n’hésite pas à essayer aussi les befanini et d’autres douceurs typiques de l’Epiphanie.
Ingrédients
Préparation du charbon doux
Dans une casserole, mélange l’eau, le sucre 1 et quelques gouttes de colorant noir, puis mets sur le feu et laisse le sucre fondre complètement. Pendant ce temps, dans un bol, mélange le blanc d’œuf et le sucre glace 2 jusqu’à obtenir une glace royale, puis pèse 35 grammes de cette glace 3.
Dans une casserole, ajoute de l’eau, du sucre 1 et quelques gouttes de colorant noir, puis fais chauffer jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. En parallèle, dans un autre récipent, combine le blanc d’œuf avec le sucre glace 2 pour obtenir une glace royale. Ensuite, mesure 35 grammes de cette glace 3.
À présent, tapisse un récipient à bords hauts avec une feuille de papier sulfurisé 4. Lorsque le sirop aura atteint 145 °C 5, verse les 35 grammes de glace royale à l’intérieur 6 et mélange vigoureusement : tu verras le mélange s’épaissir et changer de couleur en un gris clair.
Voilà, place un papier sulfurisé dans un récipient à bords hauts 4. Lorsque le sirop aura atteint la température de 145 °C 5, incorpore les 35 grammes de glace royale 6 et remue rapidement : tu constateras que le mélange va commencer à gonfler, prenant une teinte grise clair.
Transfère immédiatement le mélange dans le récipient tapissé de papier sulfurisé 7 et laisse refroidir pendant 15 à 20 minutes 8. Une fois refroidi, coupe-le en morceaux irréguliers 8: ton charbon doux est désormais prêt à être savouré.
Transfère sans tarder le mélange dans le récipient recouvert de papier sulfurisé 7, et laisse le refroidir pendant environ 15 à 20 minutes 8. Une fois que c’est bien frais, découpe-le grossièrement 8: ton charbon sucré est prêt à être dégusté.
Conservation
Le charbon doux peut être conservé à température ambiante dans une boîte en fer bien fermée pendant une durée maximale de 1 mois.
