Le beurre, ingrédient à la fois précieux et polyvalent, se retrouve sur nos tables depuis des siècles, et pas uniquement dans les cuisines d’Italie ou d’Europe. Mais savais-tu que tous les beurres ne se ressemblent pas ? Derrière cette simplicité se cache une variété de nuances et de différences, en partie dues à un élément essentiel : le sel.
Comparaison entre beurre salé et non salé
La différence principale entre le beurre salé et le beurre non salé réside, comme son nom l’indique, dans la présence ou l’absence de sel. Le beurre salé contient une petite quantité de sel ajoutée durant sa fabrication, tandis que le beurre non salé ne contient absolument pas de sel.
Le sel donne au beurre salé un goût plus intense et distinctif, ce qui le rend parfait pour diverses préparations salées. À l’opposé, le beurre non salé présente un arôme plus doux et neutre, idéal pour faire ressortir d’autres saveurs, surtout en pâtisserie. Hormis la question du sel, la composition du beurre salé et du beurre non salé est largement similaire : les deux sont principalement constitués de graisses laitières. Le choix entre beurre salé et non salé dépend du type de plat que l’on souhaite préparer :
- Beurre salé. Ce type de beurre est excellent pour les sauces, les plats en sauce, les viandes grillées, le pain, les biscuits salés et de nombreuses autres recettes similaires. Sa saveur puissante enrichit et équilibre les plats. Il peut également être utilisé pour faire revenir, sauter et cuire au four. C’est un excellent choix pour étaler sur du pain ou des craquelins.
- Beurre non salé. Il est parfait pour la réalisation de gâteaux, biscuits, tartes et pâtes feuilletées : l’absence de sel permet de maîtriser précisément la quantité de sel dans la recette. Il est idéal pour préparer des tartes et d’autres desserts nécessitant une saveur délicate. Il peut aussi servir de base pour élaborer des sauces ou des crèmes, permettant ainsi d’ajuster le sel selon les goûts.
Quand remplacer l’un par l’autre ?
En règle générale, il est possible de remplacer le beurre salé par du beurre non salé en ajoutant une petite quantité de sel à la recette. À l’inverse, si tu choisis d’utiliser du beurre salé à la place du beurre classique dans une préparation salée, il faudra probablement réduire la quantité de sel dans le plat final. Ce que tu ne devrais absolument pas faire, c’est utiliser du beurre salé pour les desserts : bien que sa saveur ne soit pas trop salée, cela complique la gestion de l’ajout de sucre.
