Tu as toujours consommé les brocolis cuits à l’eau ? C’est une erreur. Les brocolis constituent une véritable source de bienfaits pour la santé, car ils regorgent de minéraux et de vitamines essentielles. Toutefois, savais-tu qu’en les cuisant dans une grande quantité d’eau, ils perdent une grande partie de leurs nutriments ? Le Dr. Simone Gabrielli, biologiste et nutritionniste, nous explique pourquoi il est préférable de ne pas faire cuire les brocolis trop longtemps et comment les préparer afin de conserver un maximum de micronutriments.
Les vertus des brocolis
Pour commencer, les brocolis sont très peu caloriques : un plat de 200 grammes de brocolis n’apporte que 60 kcal. Mais ne te laisse pas pièger par cet aspect : ces légumes sont en réalité très riches en éléments nutritifs. Les fibres qu’ils contiennent sont cruciales pour le bon fonctionnement de notre intestin, et en consommant une portion généreuse, nous pouvons presque atteindre la moitié de nos besoins quotidiens.
De plus, parlons des minéraux : potassium, phosphore et manganèse ne représentent que quelques-uns des précieux nutriments que les brocolis nous offrent. Concernant les vitamines, une portion de 200 grammes couvre l’intégralité de nos besoins journaliers en vitamine C et vitamine K, en plus de plus de la moitié de notre besoin en folates. En somme, il s’agit d’un plat simple mais qui a une grande valeur nutritive.
Par ailleurs, l’une des substances les plus étudiées dans le brocoli est le sulforaphane, un puissant antioxydant qui pourrait posséder des effets anticancéreux et protéger contre certaines maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et celle de Parkinson.
Les raisons de ne pas trop cuire les brocolis
Toutefois, ces bienfaits risquent de disparaître lors de la cuisson. La vitamine C est particulièrement sensible aux températures élevées et une grande partie est détruite ou se retrouve dans l’eau de cuisson ; de plus, une part significative de sulforaphane est également perdue pendant la lecture au feu. En fin de compte, nous nous retrouvons avec un plat de légumes qui, bien que peu calorique et riche en fibres, est pauvre en micronutriments. À ce stade, on pourrait penser : « je vais boire l’eau de cuisson », ce qui n’est pas l’option la plus agréable, mais elle peut être utilisée pour préparer des soupes. Toutefois, cela ne résout pas le problème de la perte de certains nutriments lors de la cuisson.
Quelles méthodes pour cuisiner les brocolis ?
Alors, comment peut-on préparer les brocolis ? Les manger crus est une excellente option. Dans de nombreux pays, les brocolis sont appréciés de cette manière, croquants et frais, afin de préserver au maximum leurs nutriments sans pertes.
Mais si l’idée de les croquer crus ne te plaît pas, ne t’inquiète pas : il existe des méthodes de cuisson plus douces, comme la cuisson à la vapeur. Ce mode de préparation conserve la structure des brocolis, rehausse leur saveur et permet de préserver leurs qualités nutritionnelles. En limitant le contact direct avec l’eau, on parvient à garder une quantité plus importante de vitamines et de minéraux.
