Le beurre est souvent perçu comme un ingrédient indispensable, en particulier dans la préparation de desserts (il est également utilisé dans de nombreuses recettes salées). Que faire alors si vous souhaitez cuisiner sans en avoir sous la main, ou si vous suivez un régime végan, ou si vous avez des intolérances, ou encore si vous souhaitez opter pour quelque chose de plus léger et sain ? La solution est plus simple qu’il n’y paraît. En effet, le beurre peut être remplacé par divers aliments, dont certains sont bien connus comme la crème et le yaourt, tandis que d’autres sont plus surprenants, comme la chair d’avocat. Il est préférable d’éviter la margarine, car sa méthode de fabrication ne la rend pas très saine. Découvrons ensemble les meilleures alternatives au beurre, les quantités à utiliser et quelques conseils pour choisir la plus adaptée en fonction de votre recette.
1. Crème
La première alternative qui vient à l’esprit est sans aucun doute la crème de lait, un ingrédient dont la teneur en matière grasse est très proche de celle du beurre (la crème végétale est également une bonne option si vous ne consommez pas de produits laitiers). Grâce à cette similarité de texture, l’utilisation de la crème vous permettra de réaliser des desserts savoureux, aériens et moelleux. De plus, la crème est facile à travailler et se mélange bien avec les autres ingrédients. Gardez à l’esprit que la crème peut être sucrée ou non. Si vous optez pour la version sucrée, veillez à ajuster la quantité de sucre dans votre recette. En ce qui concerne les proportions, nous recommandons d’utiliser 125 g pour chaque 100 g de beurre.
2. Beurre végétal
Une autre bonne option pour conserver la texture crémeuse est d’utiliser du beurre végétal. Cette alternative convient tout aussi bien pour les préparations sucrées que salées. Dans ce cas, les quantités à utiliser sont identiques et les méthodes d’usage demeurent les mêmes : le beurre végétal fond facilement au bain-marie ou au micro-ondes, et il se mélange aisément. Il suffit d’être attentif au goût, car les beurres végétaux possèdent une saveur distincte selon leur ingrédient d’origine, ce qui peut influencer la saveur de votre plat.
3. Yaourt
Pour obtenir une pâte légère et moelleuse, par exemple pour un cake ou un gâteau en forme de couronne, le yaourt est un excellent substitut au beurre, particulièrement dans les desserts. Vous pouvez choisir du yaourt classique au lait de vache, opter pour des alternatives végétales ou encore utiliser du yaourt grec, qui est idéal car il est moins sucré et le plus épais, et il contient également moins de calories que les autres yaourts et que le beurre. Pour un équilibre parfait des saveurs et des textures, la proportion est de 125 g pour chaque 100 g de beurre que vous souhaitez remplacer.
4. Ricotta
Si vous préparez une recette salée (mais cela fonctionne aussi pour les desserts), la ricotta constitue un ingrédient idéal, surtout pour les préparations plus humides, car elle a la capacité de « sécher » les pâtes lors de la cuisson. Les proportions varient selon le type de ricotta, mais en général, vous pouvez utiliser 120 g de produit pour chaque 100 g de beurre. Si vous constatez que votre pâte est trop sèche lors de la préparation d’un dessert, vous pouvez ajouter un verre de lait ; aucune préoccupation en revanche pour les recettes salées, où la ricotta s’incorpore bien, en particulier pour le dressage.
5. Huile de graines
Si vous souhaitez complètement éviter les produits laitiers, vous pouvez utiliser de l’huile de graines dans vos préparations. C’est une option excellente car elle a un goût neutre qui n’altère pas le goût de la recette, en particulier pour les desserts. Vous pouvez employer cette huile dans tous vos plats, mais sachez qu’il faudra diminuer la quantité par rapport à celle du beurre : la proportion correcte est d’environ 80 g d’huile pour chaque 100 g de beurre. Parmi les différentes huiles de graines, l’huile de maïs, de tournesol ou d’arachide conviennent particulièrement bien à la préparation de sucreries.
6. Huile d’olive extra vierge
Une autre alternative intéressante parmi les huiles est l’huile d’olive extra vierge, un produit phare de la gastronomie italienne qu’il convient d’utiliser avec précaution. Bien qu’elle représente un excellent substitut au beurre, cette huile possède un goût beaucoup plus prononcé et, si elle est utilisée en excès, elle pourrait modifier la saveur finale de vos plats. Par conséquent, elle est généralement employée dans des recettes salées, mais peut aussi être utilisée dans des desserts, à condition de respecter une portion bien inférieure à celle du beurre : il suffit de 60 g d’huile d’olive extra vierge pour chaque 100 g de beurre.
7. Beurre de cacahuète
Le beurre de cacahuète, une préparation à base de cacahuètes, est très apprécié aux États-Unis. Il se peut que vous ignoriez qu’il peut également être utilisé comme alternative au beurre. En raison de son goût très distinct, il ne conviendra pas à toutes les recettes, mais il est parfait pour les desserts, en particulier les biscuits ou les muffins. N’oubliez pas de le faire fondre au bain-marie avant de l’incorporer aux autres ingrédients, car sa consistance est très dense. De plus, vous n’en aurez besoin que de 60 g de beurre de cacahuète pour chaque 100 g de beurre.
8. Chair d’avocat
Cette option risque de vous étonner : bien qu’il soit devenu un fruit très populaire en Occident, l’avocat peut également servir de remplacement au beurre. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font une excellente alternative, surtout pour les desserts comme les cakes, biscuits ou tartes. Environ 60 g de chair d’avocat écrasée suffisent pour remplacer 100 g de beurre.
