Icone des sauces, la besciamelle est une préparation culinaire essentielle, élaborée à partir de beurre, de lait et de farine : parfaite pour napper des plats de pâtes au four, des gratins ou pour apporter une touche crémeuse à nos plats principaux. Aujourd’hui, nous nous sommes demandé s’il était possible de la remplacer, et la conclusion que nous avons tirée est un oui franc : dans le domaine culinaire, chaque ingrédient a son importance, mais aucun n’est irremplaçable. Ainsi, si vous êtes intolérant au lactose ou que vous recherchez une alternative plus légère, découvrez 5 astuces pour remplacer la besciamelle tout en préservant le goût.
1. Ricotta
Si vous désirez une alternative plus légère à la besciamelle tout en conservant la saveur, la ricotta est un excellent choix. Elle est particulièrement adaptée pour rehausser des plats de pâtes au four comme les lasagnes, les cannellonis et les gratins. En émulsionnant la ricotta avec un verre de lait, vous obtiendrez une texture onctueuse. En termes de proportion, utilisez environ 120 grammes de ricotta pour remplacer 100 grammes de besciamelle.
2. Yogourt
Le yogourt — surtout si vous optez pour du yogourt grec — peut s’avérer être une excellente alternative pour des recettes sans besciamelle. C’est le meilleur choix pour ceux qui désirent savourer des plats plus légers sans compromis sur le goût. Si le yogourt s’avère trop « adoucissant », ajoutez un peu de sel, une pincée de poivre et de ciboulette, qui doit être fraîche et bien hachée.
3. Crème fraîche
Avec son goût subtil et sa texture très proche de celle de la besciamelle traditionnelle, la crème fraîche peut être utilisée comme substitut, notamment pour préparer des quiches, des plats rustiques ou des crêpes. Ce qui caractérise la crème est sa capacité à bien « lier » les ingrédients : enrichie d’une cuillère de farine et saupoudrée d’un peu de muscade, elle peut également convenir pour des pâtes et des plats principaux crémeux. En termes de quantité, utilisez 100 grammes de crème pour chaque 100 grammes de besciamelle à remplacer.
4. Besciamelle Végane
Si vous suivez un régime végétalien ou si vous êtes intolérant au lactose, il est possible de confectionner une besciamelle végétalienne en quelques étapes simples. Vous aurez besoin de lait de soja ou de riz, d’huile d’olive extra vierge et de farine : la méthode de préparation est quasi identique et le goût est similaire à celui de la besciamelle traditionnelle, malgré l’absence de beurre.
5. Fromage à tartiner
Utiliser un fromage à tartiner peut s’avérer être une solution judicieuse pour remplacer la besciamelle, en particulier dans des recettes telles que les plats rustiques et les quiches. Pour le rendre crémeux et savoureux, faites-le fondre à feu doux avec quelques cuillères de lait, ajoutez une pincée de muscade et un peu de ciboulette fraîchement hachée. Étant donné que ce fromage est plus épais que la besciamelle, réduisez légèrement la quantité : 80 grammes de fromage pour 100 grammes de besciamelle à remplacer feront parfaitement l’affaire.
